Je suis une incorrigible gourmande. J’adore l’odeur du pain frais et quel plaisir d’avoir un petit pain tout chaud servi dans un petit panier au restaurant. Juste tartiné de beurre. C’est aussi un petit rappel de mon enfance : le dimanche matin, être réveillée par l’odeur des pistolets bien chauds venant de la boulangerie. Quel plaisir ai-je de transmettre cela à mes enfants. Pas de chance par contre, ils sont pas réveillés pas à l’odeur du pain vu qu’ils se lèvent avec les poules et que le pain est rarement prêt à cette heure. J’ai néanmoins le plaisir de les voir demander à goûter la pâte et à façonner des petits pains à leur manière (ils ne sont en général plus très comestibles étant triturés pendant des dizaines de minutes avec des mains pas toujours très propres).

Ingrédients

• 450 g de farine de froment bise
• 150 g de farine d’épeautre blanche
• 9 g de levure Bruggeman
• 7 g de sel de mer de Noirmoutier
• 30 ml d’huile de noix
• 1 càc de sucre de canne
• 150 ml de lait tiédi
• 200 ml d’eau

Préparation

• Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, y ajouter la levure et le sucre et laisser buller
• Tamiser les deux farines dans la cuve de la MAP
• Ajouter les autres ingrédients.
• Programmer la MAP sur le programme pâte pain blanc et laisser monter la pâte jusqu’à ras de la cuve.
• Rabattre un coin de la pâte et laisser de nouveau  monter pendant 1/2h.
• Retirer la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné.
• Dégazer la pâte et la diviser 12 pâtons de poids égal.
• Bouler les pâtons en forme de petits pains et les poser sur une plaque anti-adhésive
• Laisser monter de nouveau sous un linge humide pendant environ 45 min.
• Inciser les pâtons au milieu et les enfourner à four chaud (200°) pendant 20 min.
• Donner un coup de buée au moment d’enfourner et 5 min après le début de la cuisson.
• Sortir les pâtons après 20 min de cuisson et les laisser refroidir sur une grille.

Je poste cette recette chez Susan qui rassemble toutes les semaines des recettes de passionnés du pain dans son YeastSpotting (j’avoue cette idée m’a été donnée par Sandra Avital qui a envoyé ses recettes à plusieurs reprises et la curiosité a été la plus forte).

Comme je vous l’ai déjà dit, un de mes blogs préférés de boulange est le blog de Sandra Avital. Elle vient de fêter les 5 ans de son blog. 5 ans qu’elle nous montre des recettes plus alléchantes les unes que les autres. Et pour fêter cela, elle nous a réédité sa recette de petits pains au lait.

Si vous voulez goûter des petits pains légers et aérés, n’hésitez pas à utiliser sa recette ! Faite deux fois ici. Avec et sans pousse au frigo. Et je vote pour la pousse au frigo pendant une nuit. Les petits pains sont plus aérés ainsi. Quant à la durée de conservation, difficile de dire, ils ne survivent pas assez longtemps pour que je puisse tester l’emballage en sac plastique.

Ingrédients

Pour 18 petits pains

• 750 g de farine d’épeautre blanche
• 175 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre de canne
• 3 oeufs de calibre moyen + 1 oeuf pour la dorure
• 250 ml de lait entier
• 12 g de sel
• 10 g de levure Bruggeman

Préparation

Pour changer, je n’ai pas utilisé la MAP cette fois mais plutôt le Kitchen Aid. Donc si vous voulez utiliser la MAP, n’oubliez pas d’introduire le beurre à la fin du pétrissage et surtout d’arrêter la MAP ensuite pour éviter que la cuve ne chauffe et le beurre ne fonde !

• Chauffer une partie du lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et y mélanger la levure. Laisser buller.
• Tamiser la farine dans le bol du batteur et y ajouter le sel et le sucre.
• Ajouter les oeufs et la levure mélangée au lait
• Battre à petite vitesse (vitesse 1 du Kitchen Aid) pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Y ajouter pendant ce temps petit à petit le lait qu’il reste. Il se peut qu’il vous faille un peu plus ou un peu moins de lait en fonction de la farine. Par exemple, je sais que la farine d’épeautre que j’utilise (farine native moulue sur pierre) nécessite toujours un peu plus de liquide que la farine de froment, j’adapte donc la quantité de liquide en fonction. Votre pâton doit avoir une consistance souple et homogène et elle doit se décoller des parois.
• Dès que le pâton est homogène, ajouter en plusieurs fois le beurre coupés en petits dés. Assurez-vous que le beurre est bien incorporé au pâton avant chaque nouvel ajout de beurre.
• Retirer le bol du batteur, couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant environ 1h.
• Dégazer ensuite légèrement la pâte, couvrir le pâton avec un film plastique et mettre au frigo pour la nuit.
• Le lendemain matin, sortir le paton du frigo et le déposer sur un plan de travail fariné (j’ai eu la surprise d’avoir un patôn relativement dur en le sortant du frigo, le beurre s’étant solidifié certainement. J’avoue avoir vu le ratage se profiler et je râlais déjà du temps perdu. J’ai donc décidé de laisser le pâton sur le plan de travail et de le couvrir le temps qu’il remonte à température ambiante … il s’avère que mon frigo avait été réglé bien trop fort … car je l’avais nettoyé il y a peu et j’avais oublié de le remettre à thermostat adéquat …. bilan une pâte dure et un céleri congelé … les dégâts ne sont pas trop étendus, heureusement !).
• Diviser le pâton en 18 parts égales et les façonner en petits pains comme dans cette vidéo proposée par Sandra (quand je vous dis que son blog est une mine d’information pour les passionnés de boulange).

Façonnage des petits pains au lait

• Poser les petits pâtons sur une plaque siliconée, les couvrir et laisser pousser pendant environ 1h30.
• Badigeonner les pâtons d’oeuf battu et les scarifier aux ciseaux.
• Préchauffer le four à 200°c et enfourner pendant 15 min.

Dégustez !

Je savais qu’en remettant la main à la boulange créative (bon, créative c’est un grand mot), j’allais de nouveau ne pas savoir m’arrêter. Il suffit que quelqu’un me parle d’un ingrédient ou l’autre et ça y est, je me demande comment je pourrais en faire quelque chose.

Ce matin, petite visite chez mon fromager préféré et nous parlons petit épeautre. Mmmmmmm cela m’évoque la Provence, Sault, le mont Ventoux, les champs de lavande, le miel …

Oh oui, il me reste un fond de farine d’épeautre que j’ai ramené de là bas d’un petit producteur local bio qui nous voit nous arrêter chaque été pour faire le plein de miel de lavande et de senteurs de là bas.

Celui-là je vais le marier avec son cousin, le grand épeautre qui est produit dans notre région. Mariage heureux de deux Sud. Avec une petite touche de miel pour évoquer avec subtilité Sault et sa région.

Ingrédients

• 600 g de farine de grand épeautre bise
• 100 g de farine de petit épeautre bio
• 10 g de levure Bruggeman
• 8 g de sel
• 1 cuillère à soupe de miel de lavande
• 20 ml d’huile d’olive
• 400 ml d’eau tiède

Préparation

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter le miel et laisser buller
• Verser le reste des ingrédients dans la cuve de la MAP, terminer par la levure et le miel tout en évitant le contact avec le sel.
• Programmer la machine sur le programme pâte (encore une fois ici le programme pâte prend 2h20), laisser la pâte atteindre le ras de la cuve ou bien battre le pain au batteur pendant quelques minutes et ensuite laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume
• Enlever la pâte de la cuve, la déposer sur un plan de travail fariné et dégazer le pâton.
• Etaler la pâte en rectangle assez épais, rabattre le bas de la pâte sur la partie supérieure. Le partie du bas va recouvrir une partie de la partie supérieure. Une fois ceci fait, rabattre la partie supérieure libre sur la partie du bas (plier en portefeuille, méthode utilisée pour la pâte feuilletée).
• Souder les bords de la pâte pour que le pain ne s’ouvre pas, ensuite rouler la pâte en un boudin assez long.
• Laisser monter le pâton pendant 45 min.
• Préchauffer le four à 200°c.

• Scarifier le pain de 4 traits sur toute la longueur du pain.
• Enfourner le pain
• Donner un coup de buée au moment où le pain est enfourné et après 5 min de cuisson.
• Laisser cuire pendant 35 min.
• Sortir le pain et le laisser refroidir sur une claie.

Me voici de retour. De retour aussi à mes premières amours : la boulange. Non pas que je ne boulange pas tous les jours ou quasi mais peu d’inspiration pour poster des recettes. Cela fait maintenant quelques mois que je tournais toujours avec les mêmes recettes de pain. Et puis, un vent de renouveau est passé. J’ai de nouveau fureté sur le net, j’ai de nouveau flâné sur le blog du Pétrin, j’en ai découvert d’autres …

Je découvre aussi encore de nouveaux ingrédients. Ingrédients qui m’inspirent ou qui me rebutent. Cela fait maintenant plusieurs années que j’essaie de trouver cette fameuse mélasse qui est traditionnellement utilisée en Angleterre et en Irlande pour faire le pain. Aucune idée du goût que cela pouvait avoir ni vraiment de l’aspect que cela pouvait donner au pain. Et puis voilà, un jour, j’en ai trouvé chez mon fromager préféré. Pas pu résister, je l’ai acheté. De retour à la maison, j’ouvre le pot et là surprise, l’odeur ne me plaît pas du tout mais alors pas du tout … bon … soit … faisons fi de la première impression et goûtons. Et là c’est encore pire … bon passons la seconde impression, je tente le pain à la mélasse et là le résultat est mitigé. Je ne raffole pas du tout. Donc je range le pot (en attendant de trouver qqch à en faire avant de le faire basculer dans la poubelle).

Et puis, dans mes découvertes de blog, je passe chez Daniel Lebovitz et là son “brown bread” commence à m’inspirer. Hmmm …. tout compte fait, j’en ferai bien qqch de ce sirop noir peu appétissant.

Un peu de bidouille, de transformation à ma sauce et voici le résultat.

Un pain croustillant, aéré, avec une légère touche de je ne sais quoi qui en fait quelque chose de succulent. Difficile de résister. Difficile de ne pas manger 5 tartines lorsqu’on a décidé de reprendre le régime.

Ingrédients

• 450 g de farine d’épeautre bise
• 150 g de farine d’épeautre complète
• 50 g de graines de tournesol
• 9 g de levure Bruggeman
• 7 g de sel
• 2 petites cuillères à café de mélasse
• 25 g de beurre
• 340 ml d’eau tiède

Préparation

• Diluer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser buller pendant 5 min.
• Verser les ingrédients dans la cuve de la MAP et terminer par la levure tout en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel.
• Programmer la machine sur le programme pâte (ici sur une Panasonic SD 255, le programme prend 2h20). Et laisser le pâton monter jusqu’au ras de la cuve.
• Ensuite déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer le pâton et le bouler.
• Laisser de nouveau monter pendant une bonne heure couvert d’un linge humide.
• Préchauffer le four à 200°c.
• Parsemer le pain de farine complète et le scarifier avant de l’enfourner (ici j’ai donné quatre grands coups de ciseau pour faire une croix profonde).
• Donner un coup de buée au moment où le pain est enfourné et après 5 min de cuisson.
• Laisser cuire pendant 35 min.
• Sortir le pain et le laisser refroidir sur une claie.

A table !!!!

Le must est de le manger tartiné de marmelade de citron vert. De quoi éveiller les papilles !

Et c’est pas tout des choux comme disait ma grand-mère (ne cherchez pas à comprendre, je ne sais toujours pas ce que ça veut dire …), j’ai du boulot qui m’attend.