Qui suis-je ? Une passionnée de cuisine et de boulange bercée depuis la plus petite enfance par la cuisine familiale. Je ne pouvais pas encore voir ce qui se mitonnait à l'intérieur des casseroles que je suggérais déjà des aménagements de recette à ma grand-mère.Aujourd'hui, j'essaie de transmettre le goût de la bonne cuisine et des aliments de qualité à mes enfants.
Smoothie de presque printemps
[
March 23, 2010 16:44 | by christaladmin ]
March 23, 2010 16:44 | by christaladmin ]
Ouh lala .... ça fait bien trop longtemps que je ne suis pas venue poster ici !
Bon j'ai des excuses
... toujours pas de transfert des données via mon nouveau blog (qui attend sagement dans ses cartons ...), reprise (un peu) du boulot et déplacement professionnel.
Allez c'est le retour du printemps, il fait beau. Et ce sera une recette du presque printemps ! Pourquoi presque ? Car il s'agit d'un smoothies avec des fruits que j'ai congelés l'année dernière ... excellent moyen de faire de la place dans mon congélateur pour y mettre l'agneau de Pâques qui va m'être bientôt livré.
Ah oui ... et je ne vous ai pas dit ... le smoothie c'est aussi un excellent moyen d'utiliser mon nouvel ustensile de cuisine : un blender Kitchen Aid ... cadeau de mon mari pour mon anniversaire !
Ingrédients
300 ml de jus de pomme
250 g de fruits rouges congelés (ici fraises, groseilles rouges, mures et framboises)
2 poires
1 càs de sirop d'érable
1 càs de yaourt ferme
Préparation
La recette sera très simple :
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pendant 60 sec ! Et voilà c'est prêt !!
Pas besoin de glace pilée, les fruits congelés apporteront suffisamment de froid pour le mélange. Vous pouvez ajouter un peu de jus pour que le smoothie soit un peu plus liquide.
Bon j'ai des excuses
... toujours pas de transfert des données via mon nouveau blog (qui attend sagement dans ses cartons ...), reprise (un peu) du boulot et déplacement professionnel.Allez c'est le retour du printemps, il fait beau. Et ce sera une recette du presque printemps ! Pourquoi presque ? Car il s'agit d'un smoothies avec des fruits que j'ai congelés l'année dernière ... excellent moyen de faire de la place dans mon congélateur pour y mettre l'agneau de Pâques qui va m'être bientôt livré.
Ah oui ... et je ne vous ai pas dit ... le smoothie c'est aussi un excellent moyen d'utiliser mon nouvel ustensile de cuisine : un blender Kitchen Aid ... cadeau de mon mari pour mon anniversaire !
Ingrédients
300 ml de jus de pomme
250 g de fruits rouges congelés (ici fraises, groseilles rouges, mures et framboises)
2 poires
1 càs de sirop d'érable
1 càs de yaourt ferme
Préparation
La recette sera très simple :
Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pendant 60 sec ! Et voilà c'est prêt !!
Pas besoin de glace pilée, les fruits congelés apporteront suffisamment de froid pour le mélange. Vous pouvez ajouter un peu de jus pour que le smoothie soit un peu plus liquide.
Parker house rolls
[ February 28, 2010 22:11 | by christaladmin ]
February 28, 2010 22:11 | by christaladmin ]
Suite à sa demande à elle, je me décide enfin à revenir à des recettes salées. Bon en douceur évidemment car ce n'est pas très très salé ceci, juste un peu ... tu m'excuseras, hein Sprit ?
.
Donc voilà des Parker house rolls. Petits pains créés dans un célèbre hôtel de Boston : le Parker House Hotel. Selon la légende, ils auraient été follement aimés par Offenbach et leur recette exacte serait restée secrète jusque dans les années 30, moment où le président de l'époque, Franklin D. Roosevelt et son épouse en ont demandé la composition exacte. Ce sont des petits pains doux dont la croûte est légèrement craquante. Je vous conseille de les consommer rapidement car ils restent frais peu de temps.
Ingrédients
500g de farine de froment blanche
10 g de levure Bruggeman
60 g de beurre fondu
+ beurre fondu pour le façonnage et la décoration
9 g de sel
60 g de sucre
1 oeuf
100 ml d'eau tiède
lait demi-écrémé (le nombre de ml nécessaire pour faire 320 ml avec l'oeuf et l'eau: ici 155 ml)
Préparation
Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol et laisser monter pendant une dizaine de minutes.
Mettre tous les autres ingrédients dans la MAP et terminer par le mélange levure-sucre-eau.
Programmer la MAP sur le programme pizza et laisser tourner la MAP.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h à 1h30 (jusqu'à ras de la cuve)
Une fois la montée terminée, poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer légèrement.
Diviser le pâton en plusieurs petits pâtons d'environ 50g chacun.
Former de petites boules.
Aplatir les pâtons au centre avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonner les bords de beurre fondu.
Refermer les bords du pâton pour former un porte-monnaie.
Laisser les pâtons doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes.
Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.
Le façonnage en porte-monnaie est celui que j'utilise mais il en existe un autre en portefeuille.
.Donc voilà des Parker house rolls. Petits pains créés dans un célèbre hôtel de Boston : le Parker House Hotel. Selon la légende, ils auraient été follement aimés par Offenbach et leur recette exacte serait restée secrète jusque dans les années 30, moment où le président de l'époque, Franklin D. Roosevelt et son épouse en ont demandé la composition exacte. Ce sont des petits pains doux dont la croûte est légèrement craquante. Je vous conseille de les consommer rapidement car ils restent frais peu de temps.
Ingrédients
500g de farine de froment blanche
10 g de levure Bruggeman
60 g de beurre fondu
+ beurre fondu pour le façonnage et la décoration
9 g de sel
60 g de sucre
1 oeuf
100 ml d'eau tiède
lait demi-écrémé (le nombre de ml nécessaire pour faire 320 ml avec l'oeuf et l'eau: ici 155 ml)
Préparation
Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol et laisser monter pendant une dizaine de minutes.
Mettre tous les autres ingrédients dans la MAP et terminer par le mélange levure-sucre-eau.
Programmer la MAP sur le programme pizza et laisser tourner la MAP.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h à 1h30 (jusqu'à ras de la cuve)
Une fois la montée terminée, poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer légèrement.
Diviser le pâton en plusieurs petits pâtons d'environ 50g chacun.
Former de petites boules.
Aplatir les pâtons au centre avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonner les bords de beurre fondu.
Refermer les bords du pâton pour former un porte-monnaie.
Laisser les pâtons doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes.
Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.
Le façonnage en porte-monnaie est celui que j'utilise mais il en existe un autre en portefeuille.
Cookies à la belge ou presque
[ February 19, 2010 17:53 | by christaladmin ]
February 19, 2010 17:53 | by christaladmin ]
Vous connaissez la complainte du "je m'eennnnuuuiiiiieee" des fins de vacances ? Non ? Vous n'avez pas d'enfants alors ....
. Toute l'après-midi, je me suis fait interrompre dans mon travail par des "je m'ennuie", "qu'est-ce qu'on mange ?", "je peux avoir un petit truc" ... ça et le nez qui coule de la dernière, c'en était trop. Pas envie de m'attabler à sortir les pinceaux ou le matériel de bricolage. Visons plutôt à l'exploitation utile infantile : du sucre, de la farine, du chocolat, du beurre, de la pâte de spéculoos ... au boulot les asticots ! Et même pas honte en plus !
Allez j'avoue, j'ai aussi participé, le Kitchen Aid c'est à mooaaaaa toute seule donc pas question que les enfants y mettent les mains ... donc j'ai bien voulu gérer le batteur et le four. Mère indigne mais pas tout à fait.
Ingrédients
250 g de farine de froment bise
200 g de farine de froment blanche
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 càc de sel
1 càs de rhum
200 g de sucre candi brun
80 g de sucre roux de canne
2 oeufs
180 g de beurre pommade
100 g de pâte de spéculoos
250 g de callets de Callebaut
Préparation
Couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pommade. Le mettre dans le bol du batteur et mettre à petite vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien mou.
Ajouter le rhum et la pâte de spéculoos. Laisser tourner le batteur pendant quelques minutes.
Dans un bol séparé, peser la farine et y ajouter le sel et le baking.
Dans le bol du batteur, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'appareil beurre-pâte de spéculoos et sucre soit bien aéré. Ajouter les oeufs et ensuite la farine par petites quantités.
Terminer par les callets de chocolat.
Le mélange ne doit pas être sec mais non collant. En voici l'exemple.
Préchauffer le four à 175°c.
Pendant ce temps, faire des petites balles d'environ deux cm de diamètre et les placer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé. Les écraser légèrement du plat de la main.
Enfourner pendant 15 min. Dès que les cookies sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur la grille.
. Toute l'après-midi, je me suis fait interrompre dans mon travail par des "je m'ennuie", "qu'est-ce qu'on mange ?", "je peux avoir un petit truc" ... ça et le nez qui coule de la dernière, c'en était trop. Pas envie de m'attabler à sortir les pinceaux ou le matériel de bricolage. Visons plutôt à l'exploitation utile infantile : du sucre, de la farine, du chocolat, du beurre, de la pâte de spéculoos ... au boulot les asticots ! Et même pas honte en plus !Allez j'avoue, j'ai aussi participé, le Kitchen Aid c'est à mooaaaaa toute seule donc pas question que les enfants y mettent les mains ... donc j'ai bien voulu gérer le batteur et le four. Mère indigne mais pas tout à fait.
Ingrédients
250 g de farine de froment bise
200 g de farine de froment blanche
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 càc de sel
1 càs de rhum
200 g de sucre candi brun
80 g de sucre roux de canne
2 oeufs
180 g de beurre pommade
100 g de pâte de spéculoos
250 g de callets de Callebaut
Préparation
Couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pommade. Le mettre dans le bol du batteur et mettre à petite vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien mou.
Ajouter le rhum et la pâte de spéculoos. Laisser tourner le batteur pendant quelques minutes.
Dans un bol séparé, peser la farine et y ajouter le sel et le baking.
Dans le bol du batteur, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'appareil beurre-pâte de spéculoos et sucre soit bien aéré. Ajouter les oeufs et ensuite la farine par petites quantités.
Terminer par les callets de chocolat.
Le mélange ne doit pas être sec mais non collant. En voici l'exemple.
Préchauffer le four à 175°c.
Pendant ce temps, faire des petites balles d'environ deux cm de diamètre et les placer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé. Les écraser légèrement du plat de la main.
Enfourner pendant 15 min. Dès que les cookies sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur la grille.
Muffins tentation du dimanche soir
[ February 11, 2010 15:42 | by christaladmin ]
February 11, 2010 15:42 | by christaladmin ]
Encore une fois une recette sucrée, cette fois faite avec ma petite fille ... un paquet de Daim's oublié dans la voiture depuis des lustres, des callets de chocolat. Tout ce qu'il faut pour être heureux (et pour satisfaire sa gourmandise).
J'ai modifié ma recette de muffins aux noix de pécan et je l'ai adaptée à cette préparation-ci.
Ingrédients
250 g de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique (selon les indications du sachet)
80 g de sucre roux de canne
1 oeuf
2 càs de sirop d'érable
15 cl de lait
1 pincée de sel
110 g de beurre
une vingtaine de petits Daim's
une centaine de grammes de callets de chocolat Callebaut noir
Préparation
Mettre le beurre pommade dans le bol du mélangeur et y ajouter le sucre et le sirop d'érable.
Ajouter ensuite l'oeuf et le lait.
Incorporer ensuite au mélange la farine et la levure en fine pluie.
Concasser les Daim's au mortier pour qu'ils forment de gros morceaux.
Retirer le bol du mélangeur et ajouter les Daim's à la maryse.
Remplir les moules à muffins à moitié et y mettre au centre 6 à 7 callets (l'un sur l'autre) pour que le chocolat se concentre bien au milieu du petit gâteau. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.
Enfourner et faire cuire 30 min au four, préchauffé à 180°C.
J'ai modifié ma recette de muffins aux noix de pécan et je l'ai adaptée à cette préparation-ci.
Ingrédients
250 g de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique (selon les indications du sachet)
80 g de sucre roux de canne
1 oeuf
2 càs de sirop d'érable
15 cl de lait
1 pincée de sel
110 g de beurre
une vingtaine de petits Daim's
une centaine de grammes de callets de chocolat Callebaut noir
Préparation
Mettre le beurre pommade dans le bol du mélangeur et y ajouter le sucre et le sirop d'érable.
Ajouter ensuite l'oeuf et le lait.
Incorporer ensuite au mélange la farine et la levure en fine pluie.
Concasser les Daim's au mortier pour qu'ils forment de gros morceaux.
Retirer le bol du mélangeur et ajouter les Daim's à la maryse.
Remplir les moules à muffins à moitié et y mettre au centre 6 à 7 callets (l'un sur l'autre) pour que le chocolat se concentre bien au milieu du petit gâteau. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.
Enfourner et faire cuire 30 min au four, préchauffé à 180°C.
Kugelhof au chocolat et à l'orange
[ February 10, 2010 18:16 | by christaladmin ]
February 10, 2010 18:16 | by christaladmin ]
Allez savoir pourquoi l'envie de cette pâtisserie a germé dans mon cerveau ... trop de cuisine TV et d'Eric Leautey .... trop de livres de cuisine compulsés ... je ne suis pas alsacienne pourtant ? Rien de bon pour mon régime en tout cas ! Ce kugelhof n'a absolument rien de traditionnel, je ne l'ai pas fait au levain ni même à la poolish (bon évidemment quand il me prend une idée de faire du pain à 8h du matin pour midi, il est difficile de faire une poolish, encore moins du levain. Je ne l'ai pas non plus façonné à la main, j'ai laissé lâchement travailler ma MAP ! Et comme recette de base, je suis partie de la recette de Fidji, tout en l'adaptant à ma façon.
Ingrédients
500g de farine de froment blanche
10 g de levure Bruggeman
150 g de beurre en petits dés
9 g de sel
90 g de sucre
1 oeuf
lait demi-écrémé (le nombre de ml nécessaire pour faire 320 ml avec l'oeuf : ici 260 ml)
100 g de callets de chocolat Callebaut
60 g de zestes d'orange confite
quelques noix de pécan pour décorer
Préparation
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre, le chocolat et les zestes d'orange dans la MAP.
Programmer la MAP sur le programme pizza et laisser tourner quelques minutes jusqu'à ce que le pâton soit formé, vous pouvez faire de même avec un robot.
Ajouter ensuite les morceaux de beurre dans la cuve et faire tourner la MAP jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré. Ne pas laisser tourner la MAP jusqu'à la fin du programme car la cuve chaufferait et le beurre fondrait.
Le pâton sera souple et collant, il est ici inutile de rajouter de la farine.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h à 1h30.
Une fois la montée terminée, poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer légèrement.
Façonner grossièrement le pâton jusqu'à) ce qu'il forme un boudin et ensuite l'aplatir du plat de la main.
Placer tout le long du pâton les callets de chocolat et les zestes d'orange coupés en dés.
Refermer les bords du pâton sur la garniture et torsader le pâton.
Garnir le fond du moule à kugelhof avec les noix de pécan (une par rainure) et placer le pâton dans le moule (beurré s'il s'agit d'un moule traditionnel en terre cuite).
Laisser le pâton pousser jusqu'au bord du moule (environ 1h).
Préchauffer le four à 180°c.
Enfourner et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
La quantité de farine que j'ai utilisée était un peu insuffisante pour avoir un kugelhof parfaitement levé et à forme typique. Je vous conseille d'augmenter la quantité de farine jusqu'à 600 à 700 g pour un grand moule (et évidemment adapter tous les ingrédients en conséquence).
Ingrédients
500g de farine de froment blanche
10 g de levure Bruggeman
150 g de beurre en petits dés
9 g de sel
90 g de sucre
1 oeuf
lait demi-écrémé (le nombre de ml nécessaire pour faire 320 ml avec l'oeuf : ici 260 ml)
100 g de callets de chocolat Callebaut
60 g de zestes d'orange confite
quelques noix de pécan pour décorer
Préparation
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre, le chocolat et les zestes d'orange dans la MAP.
Programmer la MAP sur le programme pizza et laisser tourner quelques minutes jusqu'à ce que le pâton soit formé, vous pouvez faire de même avec un robot.
Ajouter ensuite les morceaux de beurre dans la cuve et faire tourner la MAP jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré. Ne pas laisser tourner la MAP jusqu'à la fin du programme car la cuve chaufferait et le beurre fondrait.
Le pâton sera souple et collant, il est ici inutile de rajouter de la farine.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h à 1h30.
Une fois la montée terminée, poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer légèrement.
Façonner grossièrement le pâton jusqu'à) ce qu'il forme un boudin et ensuite l'aplatir du plat de la main.
Placer tout le long du pâton les callets de chocolat et les zestes d'orange coupés en dés.
Refermer les bords du pâton sur la garniture et torsader le pâton.
Garnir le fond du moule à kugelhof avec les noix de pécan (une par rainure) et placer le pâton dans le moule (beurré s'il s'agit d'un moule traditionnel en terre cuite).
Laisser le pâton pousser jusqu'au bord du moule (environ 1h).
Préchauffer le four à 180°c.
Enfourner et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.
La quantité de farine que j'ai utilisée était un peu insuffisante pour avoir un kugelhof parfaitement levé et à forme typique. Je vous conseille d'augmenter la quantité de farine jusqu'à 600 à 700 g pour un grand moule (et évidemment adapter tous les ingrédients en conséquence).
