Couleurs

Un peu de couleur sur les doigts

 

Un peu de couleurs sur le rouet

Un peu dans la marmite (le fameux skyr en question …)

Un peu de couleur dans la nature (la nature reprend ses droits à tel point que nous sommes dépassés)

Voilà les quelques toutes petites choses qui me tiennent loin d’ici pour le moment.

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Je teste ….. les petits beurres maison

Pas de tricot ce jour (je tricote en mode TGV mais pas encore à ce point quand même). Juste une petite recette faite avec les deux grands ce matin. De quoi les occuper et les empêcher de se mordre le bout de nez à tout bout de champ car ils sont à l’intérieur de la maison depuis trois jours.

Car youpie l’hiver est fini !!! Vive le printemps …. belge …. donc belge veut dire drache nationale.

Je teste donc avec les deux grands édentés (trois dents en moins en trois jours) les petits beurres maison. Recette trouvée dans le dernier Saveurs du mois dernier. J’y ai apporté une petite touche perso et quelques modifications quant au procédé.

Ingrédients :

  • 200 g de sucre de canne blond
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel
  • 120 g d’eau
  • 500 g de farine de blé ancien T65
  • la moitié d’un paquet de levure chimique (l’équivalent d’une càc bombée)

Préparation :

  • Mettre le sucre et un peu d’eau dans la casserole et le laisser colorer sur feu vif, ajouter le beurre, le reste d’eau et le sel et laisser fondre à deu doux tout en mélangeant très régulièrement.
  • Une fois le mélange bien amalgamé, laisser refroidir le tout pendant environ 30 min en mélangeant de temps en temps pour que la préparation reste homogène.
  • Dans le bol du Kitchen Aid, mettre la levure chimique et la farine. Et y incorporer le mélange beurre-sucre-eau en une fois.
  • Faire tourner le Kitchen Aid à petite vitesse pour obtenir une pâte compacte, homogène et légèrement ferme.
  • Emballer le pâton dans du papier film et le placer au frigo pour au moins 3 heures.
  • Dès que le pâton est très ferme, le sortir du frigo et l’étaler au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 mm (pas plus sinon vous aurez des palets bretons et non des petits beurres) et former les petits beurres avec un emporte-pièce adapté
  • Enfourner pendant 13 à 15 min à four chaud (180°) tout en surveillant régulièrement la cuisson. Le petit beurre doit être blond au centre et légèrement brun sur les côtés.

Bon appétit ! Et je croque dans un des coins

Et vous les petits beurres, vous les mangez comment ?

 

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Petit fromage frais à la ciboulette

Je vous avais dit que j’étais atteinte d’un nouveau virus (si ce n’était qu’un seul virus …).

Je suis donc fière de vous montrer mes premiers résultats acceptables/mangeables/présentables de qualité (on se croirait dans un jeu télé, tiens ..).

Un joli petit fromage au lait de vache et à la ciboulette, qui aurait pu s’affiner un peu plus mais qui n’a pas supporté les assauts des enfants (j’ai du faire un choix cornélien : vous le montrer maintenant ou bien ne rien à voir du tout à mettre dans la boîte).

Ingrédients

  • 1 l de lait de vache bio pasteurisé
  • 1 càc de sel
  • 3 gouttes de présure
  • 3 càs de faisselle bio ou 200 ml de petit lait de votre précédente fournée

Préparation

  • Faire chauffer le lait à 40° pendant 3 min et le laisser tiédir.
  • Diluer la faisselle et le sel dans un peu de lait avant d’ajouter le tout dans le reste du lait.
  • A ce stade, ajouter la présure et mélanger doucement (attention, mélangez à peine, juste pour dire de diluer la présure car la présure fait cailler le lait très vite et en agitant le tout vous n’aurez pas un beau caillé mais plutôt des grumeaux style cottage cheese … ah tiens … si j’essayais le cottage cheese ..).
  • Comme j’ai acquis une Multidélices de Seb, je verse de suite le lait dans les pots de la machine et je programme le tout en mode 2 pour 15h (il est certainement possible de faire le fromage sans Multidélices, j’ai déjà fait de la ricotta et du mascarpone sans la fromagère).
  • Après 15h, mettre les petits pots en mode égouttage pendant 15 min. Prélever le petit lait (pour une prochaine fournée, vous pouvez aussi le congeler pour des utilisations ultérieures).
  • Attendre de nouveau 15 min et prélever le petit lait.
  • Comprimer le fromage avec de la gaze, jeter le petit lait et mettre le tout au frigo (comme j’utilise beaucoup la Multidélice et que je n’ai pas envie que les pots restent longtemps au frigo, j’ai récupéré des pots de faiselle du commerce. Donc après les 2*15 min d’égouttage, je transfère le tout dans un pot à faisselle, je presse et je mets au frigo).

  • Jeter le petit lait plusieurs fois par jour pendant 3 jours (le fromage deviendra de plus en plus ferme).
  • Après 3 jours, transférer le fromage sur une assiette recouverte de mousseline ou de gaze, saler sur une face (ne salez pas trop sinon ce sera immangeable).
  • Répéter cette opération trois jours de suite en veillant à changer la gaze si nécessaire (vous pouvez récupérer la gaze en la lavant et en la mettant sécher).
  • Le 4ème jour, rouler le fromage dans de la ciboulette émincée.

A déguster sur du pain frais !

Bon appétit !

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Pain torsadé à l’ail et aux herbes aromatiques

Avant de partir, je vous laisse le temps de cogiter sur cette petite recette (du moins celles qui boulangent régulièrement).

Comme j’ai enfin des bannetons professionnels, je peux pousser le taux d’humidité de mes pains assez loin pour obtenir une mie très aérée.

Bon ici le pain n’est pas ultra aéré … (vous allez me dire, pourquoi les bannetons alors ? Ben pour garder la forme du pain, pardi !). Il n’est pas aéré car il est farci d’ail (beaucoup d’ail), d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.

Un pain qui se passe de garniture et qui embaume la cuisine lorsqu’il cuit.

Ingrédients :

  • 700 g de farine grise de froment (équivalent T85)
  • 460 g d’eau
  • 2 g de levure
  • 15 g de sel
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 6-7 gousses d’ail (ou moins ou plus, ça dépend si vous aimez ça … ou pas)
  • des herbes aromatiques : thym, romarin, basilic, sarriette, origan etc …
  • gros sel ou mieux de la fleur de sel
  • poivre noir du moulin

Préparation :

La veille :

  • Préparer la poolish avec 200g de farine, 230 ml d’eau et 2 g de levure fraîche.
  • Laisser la poolish travailler au moins toute une nuit (plus de 8h) pour obtenir une colonisation bactérienne idéale (je rappelle qu’une poolish adéquate est une poolish qui commence à s’effondrer au milieu).

Le jour même :

  • Préparer le pain en mettant la poolish, le reste de l’eau et de farine et le sel dans la machine à pain ou le bol du kitchen aid (pour le KA, faire tourner d’abord à petite vitesse 1 pendant 3-4 min et ensuite accéler à 2). Faire tourner la machine pendant environ 12 à 15 min.
  • Laisser reposer le pâton pendant 30 min.
  • Sortir le pâton de la cuve, le peser, le diviser en deux parties égales, les façonner en boule et les poser sur le plan de travail fariné. Laisser reposer quelques minutes le temps que la pâte se détende.
  • Pendant ce temps, mettre les gousses d’ail épluchées, l’huile, le sel, le poivre et les herbes dans un mortier et piler le tout jusqu’à ce que l’ail soit concassé mais pas en pulpe.
  • Etaler les deux pâtons en deux formes rectangulaires identiques.
  • Etaler la préparation sur les rectangles en évitant les bords pour pouvoir travailler ensuite la pâte.

  • Rabattre le paton comme sur la photo (de chaque côté sur le milieu).
  • Pincer chaque pâton au milieu pour souder le paton, le rouler pour en former une baguette.
  • Joindre les deux pâtons par un des deux bouts et torsader le tout en une tresse à deux brins.
  • Souder le bout final et déposer dans le banneton.
  • Couvrir d’un ligne légèrement humide et laisser pointer au moins pendant 4h (en fonction de la température de la pièce, le pâton doit avoir doublé de volume).
  • Préchauffer le four à 220°c.
  • Déposer le pâton sur la plaque à pâtisserie en ne le retournant pas trop violemment (pour qu’il ne perde pas son volume) et le fleurer.
  • Enfourner en donnant un coup de buée.
  • Après 5 min, abaisser la température à 200° et laisser encore cuire pendant 30 min.
  • Sortir du four, écouter chanter et déguster encore tiède !

Un petit tour sur le Yeaspotting ? C’est par ici !

Bonnes vacances et à bientôt !

 

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Gâteau renversé aux poires – renversant non ?

Vous vous souvenez ? Il y a quelques jours, j’ai parlé de ça :

Si vous ne le saviez pas encore, je suis une réelle aficionado des magazines de cuisine à tel point que je ne sais même plus où les caser. Entre les tissus, les écheveaux de laine, les livres et les magazines, l’Homme ne sait plus où se mettre … pas un coin à lui le pauvre.

Alors je suis passée par la phase : j’achète tout compulsivement à la phase : femme actuelle, guide cuisine pour maintenant faire plutôt la fine bouche en ne choisissant plus que Saveurs, Culinaire Saisonnier et Elle à Table. Et bien entendu Jamie !

Je devrais peut-être me contenter des magazines on-line comme Yummy magazine, ça a l’avantage de prendre moins de place (ceci est dit d’un ton tout à fait convaincu !)

Voici donc une interprétation d’une des innombrables recettes qui attendent sagement d’être réalisées : un gâteau renversé aux poires du Saveurs de mars, avalé goulument par les trois monstres à pattes (ouf, j’ai pu prendre des photos avant le forfait).

Ingrédients :

  • 150 g de farine aux 5 céréales
  • 1/2 paquet de baking powder (environ 6 g)
  • 200 g de sucre muscovado
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 2 oeufs
  •  1 grosse poire
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère
  • 60 g d’amandes grossièrement pilées (ou à défaut des amandes effilées)

Préparation

  • Laver, couper la poire, enlever le centre et l’émincer à la mandoline.
  • Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et le verser dans un moule à manqué. Parsemer dessus 50 g de sucre muscovado et les amandes effilées.
  • Disposer la poire sur cette couche et réserver le moule.
  • Dans le bol du batteur, mettre le sucre et le beurre pommade. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter ensuite les oeufs et l’extrait d’amande amère.
  • Continuer avec la farine et le baking powder.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°c.
  • Verser le mélange dans le moule à manqué et enfourner pour 40 min.
  • Démouler et déguster !

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Briochettes douces et tendres

Mmmm, il y a du laisser aller ici … combien de semaines (voire de mois) se sont écoulés depuis que j’ai proposé une vraie recette de pain. Combien de semaines (ou de mois) se sont écoulés sans que je propose une recette chez Susan ?

Je me devais de rectifier le tir … et faire le bonheur des enfants que je saoûle un peu avec mes essais pour atteindre la perfection perfectitude en matière de pain à la poolish.

Hier j’ai laissé libre cours à mon imagination …

Et voici ce qu’il en ressort : une brioche toute tendre, à manger à peine refroidie … avec un bon chocolat chaud pendant qu’il neige dehors.

Ingrédients

  • 700 g de farine blanche de grand épeautre
  • 15 g de levure fraîche
  • 13 g de sel
  • 150 g de crème fraîche épaisse (j’insiste sur le “épaisse” !)
  • 50 g de sucre de canne
  • 50 g de sucre de canne Rapadura
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • la quantité de lait entier nécessaire pour obtenir 350 ml de liquide avec l’oeuf (ici j’ai mis 296 ml de lait)

Préparation

La veille :

  • Diluer la levure dans 150 g de farine et 150 ml de lait.
  • Laisser buller au frais (pas au frigo ! mais plutôt dans une pièce froide) pendant environ 3h
  • Ensuite ajouter tous les ingrédients dans la MAP sauf le beurre et la faire tourner pendant 15 min.
  • Ajouter le beurre coupés en petits morceaux en fin de frasage (donc dès que les ingrédients sont amalgamés mais avant que le pain ne commence à pétrir. Donc environ après 6-7 min de programmation).
  • Laisser reposer la pâte dans la MAP fermée pendant 30 min.
  • Fariner légèrement le plan de travail, y déposer le pâton, le bouler et ensuite le diviser en 12 morceaux.
  • Diviser de nouveau chaque pâton en deux et rouler chaque partie pour en faire un brin. Torsader les deux brins ensemble et ensuite former un escargot (vous pouvez faire les formes que vous désirez, ceci n’est qu’une suggestion).
  • Poser les petites brioches sur les plaques à pâtisserie en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas après le pointage.
  • Mettre les plaques au frigo pour la nuit.

Le lendemain

  • Sortir les plaques.
  • Laisser les pains reprendre température et pointer pendant environ 2h.
  • Préchauffer le four à 175°c.
  • Dorer les brioches à l’oeuf et les décorer avec des graines de pavot, de sucre perlé à votre convenance.
  • Enfourner pour 25 min en surveillant la cuisson (elles doivent être caramel foncé mais pas  plus).
  • Sortir du four … et dégustez presque aussitôt !

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Y a des jours comme ça …

Y a des jours comme ça …


Où la tête ailleurs, je ne pense pas à préparer une poolish le soir

Où la tête encore dans le coussin, j’oublie de préparer le pain

Où la tête dans le guidon, plein de choses me passent à 100000 lieues au dessus de la tête.

Où à la mine réjouie de ma voisine, je m’arrête pour papoter et je ne vois pas l’heure filer.
Des jours où franchement, j’aimerais habiter en pleine ville pour pouvoir acheter en vitesse un sandwich pour nourrir les monstres affamés le midi.

 

Zut alors, j’ai encore oublié de préparer le pain. Zut alors j’ai oublié de faire mes courses … pfff … y a des jours comme ça où je végèterais bien dans mon lit.
En vitesse, qu’est-ce que je peux faire, ça fait des jours que le midi les enfants mangent des crêpes, du cake salé, du potage … des jours que je ne me triture pas les neurones pour faire LE pain du jour.

Monstre affamé en cours de restauration

Et aujourd’hui ce ne sera pas le pain du jour non plus … un pain fait vite vite, encore à moitié chaud à midi (je dirai que ce pain se mange tiède n’est-ce pas, cela ne fera que renforcer son arôme, je me rattrape aux branches comme je peux … Le pire c’est que ce n’est pas faux …).

Et puis y a des jours où c’est vendredi et vive le week-end quoi !

Ingrédients :

  • 200 g de farine grise T 85
  • 250 g de farine complète de petit épeautre
  • 9 g de sel
  • 1 sachet de levure chimique (soit 11g)
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càs de sucre candi
  • 1 càs de mélasse
  • 50 g de beurre
  • 1yaourt
  • 1 oeuf
  • environ 100 ml de lait
  • 1 càc de jus de citron

Préparation

  • Mettre le lait dans un bol et y ajouter le jus de citron
  • Préchauffer le four à 200°c
  • Pendant ce temps, mettre les farines, la levure, le sucre, le gingembre, la mélasse, le sel et le beurre froid coupés en dés dans la cuve du batteur.
  • Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit sableux.
  • Ajouter ensuite l’oeuf battu et le yaourt. Laisser tourner le batteur quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit amalgamé.
  • Verser le lait petit à petit pendant que le batteur tourne. La pâte du pain ne doit pas ressembler à de la pâte à gateau. Elle doit être battue grossièrement mais ne doit pas rester sableuse ni être trop molle.
  • Dès que la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et le façonner en pâton ovale.
  • Mettre le pâton dans un moule rectangulaire ou un moule à cake.
  • Enfourner pendant 10 min à 200°c, baisser ensuite le four à 175° et laisser cuire pendant environ 40 min.

Ce pain se mange tiède, avec du beurre, du golden lyle syrup ou avec un fromage type roquefort ou stilton

Recette irlandaise adaptée du Grand Livre du Pain de Linda Collister

nouveau design en cours et bientôt disponible

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Glace cerise amande

Une petite glace pour appeler le soleil et la chaleur (oui je sais il n’y a pas longtemps je me plaignais de la chaleur mais ici c’est un peu tout ou rien, je demande juste un petit 25° constant avec du soleil, ce serait bien non ?).

Donc une petite glace pour appeler le soleil. A la cerise car j’ai reçu une quantité impressionnante de cerises de l’un ou de l’autre et faut chercher quoi faire avec tout cela : les congeler, faire du clafoutis, de la tarte, de la glace …

Avec une base d’amandes pour donner un goût tout autre (car j’aurais pu me contenter de faire du sorbet).

La glace est faite sans sorbetière, il suffit de mélanger régulièrement (environ toutes les heures) la glace dans son contenant pour ne pas avoir trop de paillettes. Evidemment vous n’aurez pas le résultat d’une glace faite dans une turbine à glace, il n’empêche qu’elle est nettement meilleure que celle vendue dans le commerce.

Ingrédients :

  • 600 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • 125 g de purée d’amande
  • 5 gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 300 g de cerises dénoyautées

Préparation

  • Dénoyauter les cerises et les mixer grossièrement (il doit rester des morceaux de cerises pour parsemer la glace)
  • Mettre le lait, la crème fraîche et la purée d’amandes dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu’à ébullition.
  • Ajouter ensuite le sucre et l’arôme d’amandes amères
  • Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs (réservez les blancs pour faire des meringues par exemple)
  • Battre les jaunes et les verser dans le lait.
  • Fouettez sur feu vif pendant environ 5 minutes.
  • Dès que la préparation s’est épaissie, la verser dans le récipient qui ira au congélateur.
  • Attendre que le mélange refroidisse avant de congeler et le mélanger régulièrement pour que la préparation ne croûte pas.
  • Mettre au congélateur (ou dans le bol de la sorbetière) et travailler à la fourchette jusqu’à ce que la glace prenne.

A déguster avec quelques fruits rouges (ici cerises et fraises) !

 

Et allez, j’ose participer à ce concours de photo culinaire : http://legitimegourmandise.com
Qui n’essaie rien ….

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Cadeaux home made de fin d’année scolaire

C’est la fin de l’année et comme dans beaucoup d’écoles, les institutrices reçoivent un petit cadeau.

L’année dernière, j’avais fait avec les enfants quelques bocaux SOS cookies et cette année, j’avais prévu de faire deux tabliers et un sac …. changement de programme à la dernière minute car il m’a fallu une semaine pour retrouver les pieds de ma machine à coudre (que minipuce diabolique avait caché dans une boîte de jeu de société .. je me voyais déjà obligée de racheter tous les pieds).

Ce sera donc une petite trousse à crayons et deux P’tits Bidules.

Curry Cuff en Ultra Pima Cascade Yarns acheté chez Laine et Tricot

Curry Cuff en Andes de Debbie Bliss achetée à la Filandière


Et des biscuits home-made ! (mon cher et tendre m’a fait un petit cadeau : le livre de Martha Stewart : Biscuits, Sablés et Cookies).

En avant pour une série de meringues, de rochers aux noisettes et de snikersdoodles

Meringues au chocolat

Rochers à la noisette

Je ne suis pas pleinement satisfaite du résultat de ces deux-là donc je dois encore peaufiner la recette.

Par contre, ceux-ci sont vraiment très bons

Snickersdoodles de Martha Stewart (la bible des petits gateaux)

Ingrédients (pour environ 36 snickerdoodles)

  • 380 g de farine de froment blanche
  • 300 g de sucre de canne (+ 2 càs pour l’enrobage)
  • 1 paquet de baking powder (donc 11 g de levure chimique)
  • 240 g de beurre pommade
  • 6 g de sel
  • 2 oeufs + 2 jaunes (il faut 2 gros oeufs mais comme mes oeufs sont petits j’ai ajouté une partie des jaunes des oeufs utilisés pour les meringues)
  • 2 càc d’épices “mélange pour biscuits” (cannelle, girofle, gingembre, noix de muscade)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Mettre le beurre et le sucre dans le bol du batteur et battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 3 à 4 minutes)
  • Incorporer les oeufs, battre de nouveau et ensuite ajouter la farine et la levure et battre à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  • Pendant ce temps, mettre le sucre pour l’enrobage et le mélange d’épices dans une assiette.
  • Prélever à la cuillère à soupe des petites quantités de pâte et en faire des petites boules à rouler dans le mélange sucre et épices.
  • Installer les boules sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou recouverte d’une plaque de silicone (veillez à bien espacer les boules pour que les pâtons puissent s’étaler à la cuisson)
  • Enfourner pour environ 15 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

J’espère que ce petit mélange home made plaira aux institutrices; les enfants eux ont pris beaucoup de plaisir à faire les biscuits, à faire des dessins et à emballer le tout.

 

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Riz au lait – la ronde interblog

J’ai découvert il y a peu la ronde interblog qui a pour principe de faire connaître d’autres blogs culinaires par un tirage au sort.

Le principe est simple : un tirage au sort vous attribue un numéro et à vous de piocher une recette dans le blog qui a le numéro suivant et à la personne qui a le numéro précédent à piocher une recette chez vous.

Cette fois-ci c’est chez Les Petits Plaisirs d’Amandine que je vais piocher ma recette et c’est Les recettes et menus de Marie qui vient piocher chez moi.

Nous postons tous en même temps, ce dimanche 26 à 7h00.
Donc voici la recette qui m’a inspiré, j’étais très tentée par le gâteau aux carambars mais pas moyen d’en trouver ici donc j’ai plutôt revisité un classique, un grand classique je dirais même de la cuisine régressive : le riz au lait.
Amandine l’a adapté (au thermomix) pour son enfant allergique aux protéines de lait de vache, ce n’est pas le cas ici mais c’était l’occasion de faire un riz au lait avec autre chose que du lait animal.
Pas de jus d’amande chez nous (j’insiste pour le jus car ce n’est pas du lait, je sais je peux être casse-pied sur le sujet mais seuls les mammifères produisent du lait), pas de jus d’amande dans ma petite épicerie. Ce sera donc “lait de coco” ! Et ma touche personnelle, pas de caramel mais du Golden Lyle Syrup.

Ingrédients (pour 6 portions individuelles) :

  • 180 g de riz rond (j’ai pris du riz Arborio)
  • 70 g de sucre de canne
  • 400 ml de lait de coco
  • 400 ml d’eau
  • 200 ml de lait de vache
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille (de la Réunion, envoi par ma copinaute Anne)
  • du Golden Lyle Syrup

Préparation

  • Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour en obtenir les petits grains noirs. Mettre les grains dans le lait.
  • Faire bouiller l’eau, y ajouter le lait et le lait de coco jusqu’à ce que la graisse du lait de coco soit totalement dissoute.
  • Verser le riz en pluie.
  • Faire cuire le riz jusqu’à ce que le mélange soit épais (environ 40 min), ajouter le sucre à la fin de cuisson.
  • Ajouter les oeufs juste après le sucre en retirant la casserole du feu. Remettre la casserole sur le feu environ 2 min pour que le mélange épaississe.
  • Dans des petits ramequins, verser une cuillère à soupe de Golden Lyle Syrup et le recouvrir avec le riz au lait chaud.
  • Laisser refroidir le tout et mettre au frigo pendant au moins 4h.

A déguster avec des copeaux de noix de coco !

Totalement régressif !

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