Category Archives: CLK cuisine

Cabri massalé – voyage express à la Réunion

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Ah oui, les échanges ça a du bon.

Parmi tous les échanges que j’ai fait jusqu’à présent, il y en a un que j’ai fait avec Titane … pas de couture, pas de tricot comme elle sait si bien le faire …. mais plutôt des saveurs de son île à m’envoyer par la Poste.

Le paquet embaumait dans la boîte aux lettres (j’imagine très bien le facteur faire toute sa tournée avec un paquet qui parfume toute sa petite camionette), un paquet qui submerge mes sens dès que j’ouvre l’enveloppe. Un paquet que je prends plaisir à ouvrir et à détailler.
Paquet rempli de petits paquets : massalé, piment, curcuma, vanille et autres.
Petits paquets que nous sentons à tour de rôle, ma petite dernière et moi. Petits paquets sur lesquels elle va revenir, s’attarder et renifler longuement.

Vous l’avez compris, j’ai reçu des épices de la Réunion.


Et ce soir j’avais prévu un tajine d’agneau. Le tajine deviendra un massalé. Massalé à ma mode, massalé que je n’ai jamais goûté jusqu’à présent mais qui m’a paru terriblement bon (que les réunionnais m’excusent pour la libre adaptation de la recette)

Ingrédients :

  • 500 g de collier d’agneau désossé
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 4 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 boîte de tomates pelées (environ 600 g)
  • 2 petites càs de massalé
  • 1 càc de curcuma
  • 1 càc de gingembre
  • 1 cube de bouillon de légumes (parce que j’en avais plus d’autre)
  • 1 grosse branche de thym
  • 1 petite pincée de piment
  • sel, poivre

Préparation

  • Faire revenir la viande dans l’huile d’olive bien chaude et la retirer une fois colorée
  • Jeter les oignons émincés dans l’huile et les laisser prendre couleur.
  • Y ajouter ensuite les épices et l’ail et mélanger le tout pendant une ou deux minutes.
  • Ajouter les carottes et les tomates pelées.
  • Laisser mijoter de nouveau pendant quelques minutes, ajouter le cube de bouillon et la viande.
  • Ajouter environ 250 à 300 ml d’eau.
  • Couvrir et laisser cuire à température douce pendant 1h30 à 2h (il paraît qu’il doit mijoter sinon ça donne mal au ventre … mijotons alors … c’est comme ça que j’adore la viande d’agneau : qui fond sous la dent).
  • Vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz (pourquoi pas du riz jaune au curcuma ?)

 

Et voilà un voyage express sur la magnifique île qu’est la Réunion !

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Thanksgiving celebration bread ou comment appeler le froid et la pluie

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Je suis fada hein ? Complètement fada … ben oui quoi, il fait un temps très chaud, ensoleillé et sec depuis des jours en Belgique. Et voilà que j’appelle le froid et la pluie. Fada je vous dis (oui j’adopte même le langage du Sud ….)

C’est préventif voyez-vous car soleil maintenant, ça va être juillet et août bien pluvieux … à la limite août, je m’en fiche car je vais dans le Sud justement mais juillet, pas envie de me retrouver avec des monstres enragés dans la maison pendant un mois alors ça m’arrangerait bien moi qu’il pleuve pendant qu’ils sont à l’école.

Donc voilà un pain pour appeler la pluie.

Vous y avez cru ?

Ben non, c’est un pain que je fais en hommage aux échanges avec ma copine Agnès, parce que je suis impardonnable de ne pas avoir fait de photo des magnifiques cubes en bois qu’elle a réalisé pour ma minipuce et que ce sera une photo de pain avec les cranberries qu’elle m’a envoyé direct des US (parce que je n’arrive pas à mettre la main sur ce bloc avec cette satanée tête de girafe )

Cette recette est inspirée du livre The Bread Baker’s Apprentice et modifiée (parce que oui, ma copine Agnès ne m’a pas envoyé 300 g ou à peu près de cranberries comme préconisé dans la recette)

Ingrédients

  • 600 g de farine d’épeautre blanche
  • 60 g de sucre de canne
  • 12 g de sel
  • 15 g de levure fraîche Bruggeman
  • 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
  • 50 ml d’eau
  • du lait (la quantité nécessaire pour faire 360 ml avec les oeufs et l’eau)
  • 1/2 càc d’extrait de jus de citron
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 25 g de cranberries grossièrement hâchées (Craisins® Original Dried Cranberries d’Ocean Spray) … et franchement vous pouvez en mettre largement plus si vous avez la chance d’en trouver
  • 50 g de beurre non salé

Préparation

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP  sauf les cerneaux de noix, les cranberries et le beurre (n’oubliez pas de bien émietter la levure ou de la diluer dans un peu de liquide)
  • Laisser tourner pendant environ 5 minutes, le temps que la pâte soit bien amalgamée
  • Ajouter ensuite peu à peu les cerneaux de noix, les cranberries et terminer par le beurre.
  • Laisser encore tourner la MAP pendant 10 min.
  • Eteindre la MAP et laisser reposer pendant environ 1h.
  • Sortir la pâte de la cuve et la poser sur un plan de travail fariné
  • Couper la pâte en deux pâtons, les bouler et les laisser se détendre pendant environ 20 min.
  • Ensuite, façonner un pâton en forme de baguette et l’enrouler en forme d’escargot. Le déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Diviser l’autre pâton en 8 petits pâtons égaux. Bouler les pâtons sans trop les fariner (ils doivent encore être collants pour adhérer au premier pâton).
  • Disposer les pâtons autour du gros pâtons à distance égale et laisser monter le pain pendant environ 1h30.
  • Préchauffer le four à 200°c et dorer le pain avec l’oeuf légèrement battu.
  • Enfourner pendant 35 min, en descendant la température du four à 150°c à 15 min de cuisson (si besoin est, couvrez le pain pour qu’il ne brûle pas).

Bon appétit !

(et un Yeaspotting de plus cette semaine et une petite participation à la Cupcake Apothecary dont le thème est le pain cette semaine)

 

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Petit moulin à l’avoine

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Comme vous le savez, dès que je fais une recette de pain (du moins si je suis dans les temps), je poste ma recette sur le Yeaspotting.

Susan n’est pas que responsable du Yeastpotting, elle a aussi un magnifique blog dédié au pain. Et il y a quelques jours, elle a mis en photo un tutorial pour faire des Pinwheels. Et hop dans ma “to do” list.

Le voici, ce fameux Pinwheel que j’ai traduit par petit moulin (et non par moulinet car c’est moins joli).

La recette du pain en lui-même est de moi, par contre vous pouvez trouver le façonnage ici : Pinwheel (y a du boulot, les siens sont vachement plus sexy que les miens).

Ingrédients

  • 550 g de farine de froment blanche
  • 150 g de farine d’épeautre blanche
  • 40 g de miel toutes fleurs
  • 100 g de beurre
  • 14 g de levure fraîche
  • 12.5 g de sel
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 420 ml de jus d’avoine (et non pas “lait” … comprenne qui pourra :lol:)

Préparation

  • Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la MAP.
  • Programmer la MAP sur le programme Pizza (ou dough) et laisser tourner pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser de nouveau tourner pendant environ 5 minutes.
  • Eteindre la MAP (c’est primordial pour que la cuve ne chauffe pas et que le beurre ne fonde pas).
  • Laisser reposer pendant 30 min.
  • Mettre le pâton sur le plan de travail bien fariné et façonner le pain comme chez Susan.
  • Le disposer sur une plaque à pâtisserie et laisser monter environ 1h30.
  • Préchauffer le four à 200°c
  • Fariner le pain et l’enfourner.
  • Donner un coup de buée à l’entrée du four et laisser cuire pendant environ 35 min.
  • Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux à la base du pain.

Bon appétit !

 

 

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Focaccia au basilic et au romarin

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Décidemment, cette semaine, je n’aurai eu le temps de rien.

Pas de couture sauf une petite bidouille pour la petite copine de mon fils, pas de recette bien compliquée juste un bavarois pour l’anniversaire de zhom dont je n’ai même pas posté la recette et je fais du surplace au tricot et au crochet.

Va falloir que je me reprenne (croisez les doigts pour moi, ma mini a une gastro depuis samedi et elle ne va pas mieux …. et le pire c’est que ça va faire le tour de la famille).

Allez, une recette de pain pour commencer la semaine.

Ingrédients

  • 700 g de farine de froment blanche
  • 12 g de levure fraîche
  • 15 g de sel
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 450 ml d’eau
  • une vingtaine de feuilles de basilic et du romarin (séché ou frais) pour la déco
  • Gros sel

Préparation

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du Kitchen Aid.
  • Mélanger la pâte avec le batteur plat jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés et ce à vitesse 1
  • Ensuite, remplacer le batteur plat par le crochet et augmenter la vitesse du Kitchen Aid à 2 et laisser tourner pendant environ 8 min.
  • A ce stade, la pâte est élastique et très collante. La laisser reposer pendant environ 45 min.
  • Après repos la poser sur le plan de travail bien fariné et la bouler.

  • Ciseler le basilic frais (vous pouvez utiliser les herbes que vous désirez, du moment qu’elles soient fraîches)
  • Procéder comme suit en image pour façonner le pain.

  • Laisser monter pendant environ 1h45.
  • Avant d’enfourner, huiler la focaccia avec de l’huile d’olive et saupoudrer avec du romarin et du gros sel.
  • Enfourner ensuite à four très chaud (220°c) pendant 30 min pour une grosse focaccia (moins si vous avez fait des parts plus petites) tout en donnant un coup de buée à l’entrée du four.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !

Ce post sera yeastspotté !

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Petites miches à la ricotta

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Vous le savez maintenant, une de mes grandes passions, c’est la boulange.

Je fais ça depuis que je suis toute petite. J’ai des souvenirs de moi me mettant sur la pointe des pieds pour voir ce que mijotait ma grand-mère sur la table de la cuisine.

J’ai des souvenirs de pâte à tarte triturée pendant des heures, ensuite étalée dans un petit moule à tarte, garnie avec amour et cuite dans le four.

J’ai des souvenirs d’un grand-père, perdu au fin fond de son potager, qui se régalait (en grimaçant à couvert), d’une tarte trop sèche, dure comme de la pierre pour faire plaisir à sa petite fille.

C’est probablement tout cela qui m’a donné l’amour de la cuisine, probablement cela qui m’a d’autant plus donné l’amour de la boulange : le plaisir tout enfant de mettre les mains dans la farine, de voir avec des yeux émerveillés la levure buller et le pain se façonner.

Il m’a fallu du temps pour me rendre compte que la boulange faisait partie de moi. Que j’aimais ça avec passion.

Plus jamais, je ne franchis maintenant la porte d’une boulangerie (une vraie boulangerie) sans penser au plaisir que procure le fait de faire son pain, de pétrir et de façonner.

Plus jamais, je ne passe à côté d’un livre de boulange sans y jeter un coup d’oeil, sans imaginer l’odeur que tel pain pourrait avoir à la sortie du four.

Et celui-ci, dont je vous avais parlé ici, je l’ai attendu car je sais que c’est un des livres sur le pain que je voulais posséder.

Le voici, il est là, il est sur mon plan de travail, il n’attend plus qu’une chose, être ouvert, réouvert, écorné, respiré, pensé et adapté.

Première adaptation d’une première recette

Ingrédients :

  • 700 g de farine de froment blanche
  • 20 de levure fraîche
  • 250 g de ricotta
  • 280 ml de liquide (l’oeuf + l’eau)
  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 14 g de sel

Préparation

  • Diluer la levure dans 100 ml d’eau avec un peu de sucre et laisser buller pendant 15 min.
  • Ensuite mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur sauf le beurre et laisser tourner le batteur pendant 6 min à vitesse 1.
  • Ajouter ensuite le beurre et laisser tourner le batteur à vitesse 2 pendant 8 minutes, le beurre devant être totalement incorporé et la pâte souple et élastique tout en étant un peu collante.
  • Laisser reposer la pâte pendant 30 min (vous pouvez à ce stade mettre la pâte au frigo pendant plusieurs heures, voire une nuit ou même 24h pour que le pain soit encore plus aéré et plus savoureux, en veillant toutefois à ce que la pâte soit huilée et couverte d’un film plastique).
  • Mettre ensuite la pâte sur le plan de travail et la diviser en 16 pâtons égaux.
  • Façonner les pâtons en boule et les disposer sur une plaque à patisserie.
  • Laisser monter le tout pendant environ 2h en les couvrant avec un linge humide.
  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Glacer les petits pains avec de l’eau et faire des grignes en forme de croix.
  • Enfourner et laisser cuire pendant 25 min.

Les petits pains se mangent tièdes ou froids.

Bon appétit
Ce post fera partie du Yeastspotting hebdomadaire

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Lusse Bröd ou petits pains de la Sainte Lucie

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Une recette de pain du monde de plus. J’explore de plus en plus la boulange traditionnelle des différents pays et j’avais trouvé cette recette intéressante et particulière.
Il s’agit d’un petit pain au safran et aux amandes qui est distribué par des jeunes filles à la Sainte Lucie, fête qui marque le début des fêtes de Noël en Suède.

Des jeunes filles habillées d’une robe longue blanche et portant une couronne de bougies ou une bougie à la main parcourent les centre commerciaux, les rues de village en distribuant des biscuits au gingembre et ces petits pains au safran.
Cette fête, célébrée le 13 décembre, n’a pas lieu d’ailleurs qu’en Suède,  il s’agirait d’une fête non officielle qui touche surtout les pays scandinaves et l’Italie.

Ingrédients

  • 600 g de farine grise (genre T65)
  • 20 g de levure fraîche
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 pincée de safran en poudre ou quelques stigmates
  • 3 càs de purée d’amande
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 75 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 300 ml de lait
  • 60 ml d’eau

Préparation

  • Faire infuser le safran dans le lait légèrement tiédi
  • Pendant ce temps, diluer la levure dans l’eau avec un peu de sucre et laisser buller pendant 10 min.
  • Ensuite mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur sauf le beurre et laisser tourner le batteur pendant 6 min à vitesse 1.
  • Ajouter ensuite le beurre et laisser tourner le batteur à vitesse 2 pendant 8 minutes, le beurre devant être totalement incorporé et la pâte souple et élastique tout en étant un peu collante.
  • Laisser reposer la pâte pendant 30 min.
  • Mettre ensuite la pâte sur le plan de travail et la diviser en 16 pâtons égaux.
  • Façonner les pâtons en ficelle et les enrouler ensuite en S (vous pouvez aussi faire une forme d’omega ou une forme d’escargot).
  • Les disposer sur une plaque à patisserie et laisser monter le tout pendant environ 1h30.
    Préchauffer le four à 200°c.
  • Glacer les petits pains avec un mélange oeuf et eau et enfourner pendant 15 min.
  • Les petits pains se mangent légèrement chauds ou totalement froids.

Recette issue et modifiée du livre “Tous les pains du monde” aux éditions Succès du Livre

Et voici une petite surprise en lisant les photos sur ma carte flash : une petite main baladeuse qui n’en perd pas une miette !

Cette recette fera partie du Yeaspotting chez Susan

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Pho Bo ou le potage traditionnel vietnamien.

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S’il y a bien une cuisine que j’affectionne particulièrement, c’est la cuisine asiatique et notamment la cuisine vietnamienne que je trouve spécialement fine.
J’ai eu la chance d’avoir pour amie une chinoise qui avait vécu au Viet-Nam et au Laos avant de venir en Belgique et qui m’avait fait rencontrer sa grand-mère. Elle ne parlait pas un mot de français.
Et pourtant j’ai appris pas mal de choses avec elle, rien que par la gestuelle et par le goût.

Et s’il existe bien un plat traditionnel qui me séduit particulièrement parce qu’il évoque justement la cuisine de tous les jours, c’est le Pho Bo.
Le Pho Bo c’est cette soupe au boeuf et aux vermicelles de riz qui embaûme la pièce lorsqu’elle mijote doucement sur le feu. Soupe que mangent les Viet-Namiens dans de petits échoppes avec front sur rue, Pho (pronocer Feuheu) voulant dire “soupe” et Bo voulant dire “boeuf.
Car évidemment du Pho, il en existe plusieurs sortes mais celle au boeuf est la plus connue.

Encore une fois la recette que je propose n’est probablement pas LA recette, c’est plutôt une adaptation de cette soupe repas à ma sauce.

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 800 g de bouilli (plat de côte)
  • 2 l d’eau
  • 3 cubes de bouillon de boeuf (si vous avez la chance de trouver du bouillon Pho, je pense que cela ne pourrait qu’améliorer la recette. Vous pouvez aussi remplacer par du vrai bouillon de boeuf ou du fond de boeuf).
  • 20 g de beurre
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 càs de cannelle (oui je sais moi j’y vais largement avec la cannelle, j’adore ça)
  • 2 anis étoilé (ou badiane)
  • 1 càc de 5 épices (chinoises)
  • 2 tiges de citronelle
  • 1 gros morceau de gingembre (d’environ 3 cm de côté)
  • 2 càs de nam pla
  • 1 càc de poivre en grain (personnellement je donne plusieurs tours de moulin à poivre sinon c’est un drrraammmeee si un grain de poivre se retrouve dans la bouche des enfants)
  • sel si nécessaire

Pour le service

  • 100 g de steak pelé
  • 2 tiges de citronelle
  • 1 belle botte de coriandre fraîche (alors ça c’est l’élément incontournable pour moi, pas de bon pho bo sans coriandre fraîche)
  • 1 botte d’oignons nouveaux (ici j’ai remplacé par des échalottes finement émincées car je n’avais pas d’oignons nouveaux sous la main)
  • 200 g de germes de soja
  • 250 g de vermicelle de riz
  • sauce soja et nam pla

Photo du jour du mois de janvier (où j’avais déjà préparé un Pho Bo)

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit colorée (réaction de Maillard).
  • Enlever ensuite la viande, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (j’ai déjà tenté de faire le bouillon sans faire revenir les oignons et pour moi c’est en les faisant rôtir qu’ils donnent un goût particulier au Pho)
  • Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, ensuite le gingembre pelé et coupé en rondelles, le céleri coupé en tronçons et les épices.
  • Mouiller le tout avec 2l d’eau et porter à ébullition.
  • Ajouter ensuite la viande et écumer régulièrement.
  • Laisser cuire le tout pendant environ 2h30 à petits frémissements.
  • Avant de passer à table, cuire les vermicelles de riz 4 min dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuits, les passer directement sous l’eau froide et les réserver dans un bol.
  • Emincer la coriandre, l’échalotte et la citronelle et la présenter sur un petit plat.
  • Emincer finement le steak et le présenter aussi sur une petite assiette.
  • Décortiquer le plat de côte et réserver.
  • Laver et essorer les germes de soja.
  • Pour servir, mettre un peu de viande (plat de côte et steak cru) dans le bol, ajouter ensuite un peu de germes de soja, de vermicelles de riz.
  • Verser le bouillon très chaud par dessus pour permettre la cuisson du steak cru (si vous êtes puristes, vous pouvez filtrer le bouillon. Je ne le fais pas car ça donne l’occasion aux enfants de manger les carottes et les oignons … et ce sans aucune discussion). Et assaissoner avec la coriandre fraîche, les oignons, la citronelle et éventuellement de la sauce soja et du nam pla.

Bon appétit !

 

 

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Petits pains à la mozzarella

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J’ai vraiment peu de temps pour le moment. En plein déménagement de maman et du boulot par dessus la tête.

J’ai quand même un peu renouvelé notre quotidien car mon fils râle lorsque je fais trop souvent du pain blanc classique ou même du pain “aux graines” (il déteste lorsque je mets des graines de tournesol ou de lin dans le pain, à coup sûr, je retrouve ses tartines intactes dans sa boîte à tartines).

Donc ce midi, fond de frigo (oui même pas pu faire les courses) et pain improvisé.

Ingrédients

  • 600 g de farine bise (type 60)
  • 20 g de levure fraîche
  • 360 ml d’eau
  • 12 g de sel type Herbamare
  • 2 càc d’herbes de Provence
  • 2 boules de Mozzarella

Préparation

  • Délayer la levure dans l’eau et laisser buller pendant environ 15 min.
  • Intégrer la levure à la farine et aux autres ingrédients dans la MAP ou dans la cuve du batteur
  • Laisser tourner la MAP pendant 8 min (programme pizza sur la Panasonic).
  • Arrêter la MAP et laisser reposer la pâte pendant 30 min
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné et laisser détendre pendant 15 min.
  • Diviser en 8 pâtons de poid égal.
  • Couper les boules de mozzarella en petits dés
  • Etaler grossièrement les pâtons en forme de cercle et y déposer un peu moins d’1/8ème de mozzarella au centre.
  • Fermer les pâtons sur la mozzarella en veillant à bien souder les bords et bouler le tout.
  • Les poser sur une plaque de patisserie.
  • Laisser monter pendant environ 1h30.
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Fendre les pâtons au ciseau en forme de croix et y mettre un ou deux petits dés de mozzarella
  • Enfourner pour 25 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

A manger chaud ou tiède, excellent avec un potage à la tomate ! Ou encore meilleur certainement avec une soupe au Pistou.

 

Et un petit tour sur le Yeaspotting ça vous dit ?

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Mardi gras, gâteau au chocolat et tralala

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Aujourd’hui c’est mardi gras et ce sont les vacances ! Il fait beau, les enfants profitent du beau temps tant qu’ils le peuvent (car rien n’est moins sûr que le temps en Belgique).
Ils s’éclatent à faire des activités (moi je m’amuse moins car je suis sans cesse sollicitée). Je puise des idées chez ma copine Agnès …. ouf ça les occupe au moins deux heures sur la journée !

Et après ça, atelier cuisine : pour les occuper, je leur ai demandé de sortir des aliments du placard pour faire un cake : ils avaient juste la consigne qu’il fallait au moins un fruit dans le cake.

Et cela a donné un cake au chocolat (qui l’eut cru), aux poires et aux noisettes (j’ai quand même dû évincer les épices … Même si les épices cela peut être très bon avec le chocolat mais pas n’importe lesquelles et pas dans n’importe quelle condition ! ).

Ingrédients

  • 200 g de farine de froment blanche
  • 140 g de beurre
  • 140 g de sucre de canne
  • 70 g de noisettes concassées
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 1 poire
  • 1 paquet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Peler et couper la poire en petits dés.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et arrêter le feu avant qu’il ne brunisse.
  • Préchauffer le four à 175°c.
  • Tamiser la farine dans le bol du batteur et y ajouter les oeufs, le sel, la levure chimique et le cacao.
  • Battre le tout une minute à vitesse 2 (du Kitchen Aid).
  • Pour terminer, ajouter les noisettes concassées et les morceaux de poires et battre légèrement le tout pour ne pas écraser les poires.
  • Verser l’appareil dans un moule à cake (huiler le moule si nécessaire) et enfourner pour 40 minutes.
  • Pour s’assurer que le cake est bien cuit, piquer le cake avec une longue aiguille (à brider par exemple) et la ressortir. Si elle est sèche, le cake est cuit.

Bon appétit et bon carnaval !

Et si vous vous posez la question de comment faire les masque de mes deux monstres (activité du jour avec les enfants), vous pouvez trouver les modèles ici : Tête à modeler

 

 

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Gingerbread bears – ou biscuits américains à la belge

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Une petite série de biscuits pour accueillir la petite amoureuse de mon fils mercredi.

Il est romantique mon grand, il n’a que 7 ans mais il a fortement tenu à offrir une fleur à sa copine/amoureuse (parce que ça dépend des jours : un jour c’est son amoureuse, un autre sa meilleure amie) pour la Saint-Valentin et là il me demande une fournée de biscuits pour sa venue (bon, je n’y vois pas que du romantisme, j’y vois aussi un certain intérêt de sa part !).

Donc une petite recette que j’avais envie d’essayer depuis longtemps : des gingerbread, j’ai juste changé les épices et utilisé des épices à spéculoos.

Alors question :  que contiennent les épices à spéculoos ?? J’avoue ne jamais avoir trouvé la composition exacte des épices à spéculoos, j’en viens à me demander si ce n’est pas comme le Ras El Hanout, chaque maison a sa recette et son mélange secret. Quoiqu’il en soit, voici les ingrédients de mon mélange tout prêt (ce n’est pas moi qui le fais, je l’achète donc je ne connais pas les proportions exactes) : cannelle, girofle, noix de muscade, gingembre et réglisse.

Ingrédients

  • 400 g de farine de froment blanche
  • 90 g de beurre fondu
  • 3 petits oeufs
  • 1/2 paquet de baking powder (ou l’équivalent d’une petit càc)
  • 3 càs de mélasse
  • 100 g de cassonnade brune
  • 1 càs d’épices à spéculoos
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage et le décor :

  • 3 càs de sucre impalpable
  • quelques gouttes de jus de citron pour obtenir la consistance désirée
  • décors en sucre de votre choix

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une poêle sans qu’il ne mousse ni ne brunisse.
  • Mettre tous les ingrédients sauf la farine et le baking dans le bol du batteur
  • Mélanger le tout et ajouter ensuite le beurre.
  • Dans une jatte, tamiser la farine avec le baking.
  • Verser cuillère par cuillère la farine tout en laissant tourner le batteur. La pâte sera légèrement dure sans toute fois ressembler à de la pâte sablée (elle doit être un peu plus molle), si nécessaire ajouter un peu de lait (un tout petit peu).
  • Emballer la pâte à biscuits dans du papier film et laisser reposer au frigo au moins 1/2h (il est possible de faire cette pâte la veille, cependant il faudra la sortir un peu à l’avance pour qu’elle prenne la température de la pièce et que vous puissiez la travailler).
  • Diviser la pâte en deux pâtons
  • Préchauffer le four à 175°c.
  • Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 3-4 mm grand maximum.
  • Utiliser des emporte-pièces en forme d’ours (je n’avais pas de petit bonhomme)
  • Disposer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier cuisson.
  • Enfourner pendant pendant 12 min (si vous désirez des biscuits plus craquants vous pouvez les laisser cuire une ou deux minutes de plus en fonction de leur taille)
  • Sortir du four et laisser refroidir totalement.
  • Pendant ce temps préparer le glacage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et battre le tout jusqu’à obtenir la consistance désirée
  • Décorer les biscuits en utilisant une poche à douille et une douille de petit diamètre ou tout simplement en coupant le coin d’un sac en plastique.
  • Laisser le glaçage prendre, décorer selon envie et déguster !

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