Période bleue en cuisine aussi – Cupcakes aux bleuets

Posted on January 27, 2011 by admin

Je suis dans ma période bleue, après le tricot, voici les cupcakes.
Un peu de bleuet, un peu de colorant alimentaire (chimique le colorant, je ne sais pas par quoi le remplacer, le rouge, le brun et le vert j’utilise des colorants naturels mais le bleu je ne sais pas …) et le tour est joué.

Ingrédients

Pour environ 24 petits cupcakes

225 g de farine de froment blanche
200 g de beurre pommade
200 g de sucre semoule de canne
1/2 paquet de baking powder (environ 5-6 g)
4 oeufs
3 gouttes d’extrait naturel de vanille
2 càs de bleuets séchés
1 pincée de sel

Pour le glaçage

150 g de sucre glace
1 grosse càs de jus de citron
1 goutte de colorant bleu
bleuets ou autre décoration

Préparation

Tamiser la farine et le baking powder.
Mettre le beurre pommade dans le bol du batteur et y ajouter le sucre.
Battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit aérien.
Incorporer les oeufs 1 à 1.
Terminer par la farine
Battre jusqu’à obtenir un appareil onctueux et léger.
Préchauffer le four à 170°
Mettre le mélange dans des petites caissettes en papier (que vous mettez dans des moules à muffins) ou alors directement dans des moules à muffins en silicone
Enfourner pour 20 min (vérifiez la cuisson en piquant une lame dans un cupcake, elle doit ressortir légèrement humide).
Démouler les cupcakes et les laisser refroidir avant de les glacer.
Pour glacer les cupcakes, mélanger le sucre, le jus de citron et le colorant jusqu’à ce que le mélange soit homogène
Etaler le glaçage au couteau et décorer selon envie (attention le glaçage ne doit pas être trop liquide sinon il coulera sur les cupcakes et ce ne sera pas joli, s’il est trop liquide, vous pouvez ajouter du sucre glace).

Et en parlant bleu, mon bleu bérêt Ishbel n’est plus sur mes aiguilles …. j’ai prévu trop petit … aurais-je la grosse tête ? On se le demande …

Période bleue

Posted on January 25, 2011 by admin

Je ne me prends pas pour Picasso ni pour Kieslowski. Juste envie de cette couleur, ça compense la grisaille et la neige qui sévit encore sur la Belgique.

Après un petit Keala pour minipuce, en bleu isn’t it ? voici un pull Esprit Folk en bleu aussi pour ma plus grande.

Pull Esprit Folk des Tricots de Cécile en taille 6 ans

5 pelotes de laine York Merino de Lanas Stop acheté à la Filandière

Et sur mes aiguilles … ceci :

Bérêt Ishbel

Photo et patron Ysolda Teague

… En bleu …

Briochettes à l’amande ou le remède anti-morosité

Posted on January 23, 2011 by admin

Aujourd’hui c’est dimanche et le dimanche, l’Homme est un peu morose. Il me fallait donc un petit repas du soir qui soit un remède spécial surmenage : je me suis souvenue des petits choco-amandes de Sandra Avital qui m’avait bien tentés il y a quelques mois. J’ai donc fouillé dans mes favoris pour voir ce que je pouvais faire à partir de cette recette (oui, je sais, je suis un peu dinguotte …. je stocke bien consciencieusement toutes les recettes qui me plaisent dans mes favoris sur Firefox … je crois que je n’aurai jamais assez de toute ma vie pour réaliser tout ce qui me tente …. à moins de cuisiner nuit et jour … ou d’ouvrir un resto).

Le constat est rude : pas d’éclisses dans mon stock, plus assez de callets de chocolat, un malheureux oeuf qui se sent bien seul, un petit morceau de beurre (vous croyez qu’il est temps que je remplisse mon frigo et mes placards ?). Par contre : de la purée d’oléagineux en tout genre : noisettes, amandes, cacahuètes, du pralin, du mélange “brésilienne” (en fait mes placards ne sont pas si vides que cela …). Donc en avant pour modifier tout cela. J’ai fait le choix de remplacer alors le beurre par de la purée d’amandes, de mettre un peu d’extrait d’amandes amères pour relever le tout (car la purée à elle seule ne parfume pas assez le pâton de son arôme) et voilà de petites briochettes anti-morosité.

Ingrédients

600 g de farine blanche d’épeautre
12 g de levure sèche Bruggeman
80 g de sucre de canne
150 g de purée d’amandes
2-3 gouttes d’extrait d’amandes amères
300 ml de lait demi-écrémé
1 oeuf
7 g de sel

Pour le glacage

1 càs de rhum
1 càs de sucre glace
2 càs d’eau
2 càs de mélange “brésilienne”

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et faire tourner celle-ci en programme pizza pendant environ 10 min (vous pouvez utiliser un batteur type KA pour ce faire).
Laisser pointer pendant environ 30 min.
Sortir la pâte de la cuve et la mettre sur le plan de travail fariné
Diviser la pâte en 16 petits pâtons.
Bouler les pâtons et les disposer sur une plaque à pâtisserie ou sur une plaque en silicone
Laisser monter entre 2h et 2h30
Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner pour 18 min
Sortir du four, glacer et saupoudrer du mélange “brésilienne” avant que les petites brioches ne refroidissent.

Préparation du glaçage :

Mettre le sucre glace, le rhum et l’eau dans un bol
Mélanger le tout pour que cela fasse un glaçage légèrement liquide et collant.

Et j’ose les proposer à Susan , même s’il s’agit d’une recette adaptée de Sandra.

(et j’ose parler de remède anti-morosité alors que mes photos sont bien ternes … mes plus plates excuses …. la luminosité du mois de janvier en fin de journée, ce n’est pas le Pérou …).

Projet 365 #8 – 1 an de photos

Posted on January 22, 2011 by admin

Une série de 5 nouvelles photos. Trouver l’inspiration tous les jours pour faire LA photo ce n’est pas toujours évident. Certains jours, je sèche littéralement et puis survient l’évènement rapide et furtif où l’appareil doit se trouver à disposition sinon pas de photo : c’est le cas de celle où minipuce jouait dans les rideaux ou celle où mon grand jouait à Star Trek. D’autres jours où c’est téléphoné notamment lorsque je fais des photos pour mon blog … et d’autres où je dois faire appel à l’Homme pour me conseiller sur la profondeur de champ, sur l’angle à utiliser pour prendre la photo : c’est le cas de celle avec les Playmobils.

C’est aussi là où je me dis que le projet va être difficile certains jours, difficile de ne pas être récurrente, difficile d’être attentive tous les jours, difficile de faire travailler sa créativité. Ma foi, advienne que pourra.

Dragon’s Tail au muesli

Posted on January 19, 2011 by admin

Y a des jours comme ça où rien ne va. Où dès que vous posez le pied à terre en sortant du lit, c’est la cata assurée. Des enfants boulets qui ne veulent pas se lever, une mini qui est en forme depuis 6h du mat (et qui s’est réveillée un nombre incalculable de fois), une chemise non repassée pour l’Homme qui est à la bourre (et qui par conséquent stresse tout le monde, et surtout moi), un café renversé (et ouf le pc qui échappe de peu à la mort subite).

Y a des jours comme ça où les boulettes se transforment en choses pas si moches. Et pas si mauvaises tout compte fait; où au hasard des ingrédients choisis pour faire un pain parce que le cerveau n’est pas encore bien connecté au reste du corps; où la caféine bien nécessaire après une nuit quasi blanche n’a pas encore fait son effet, où le mélange tient plus de l’alchimie que du truc bien pensé.

Voici un pain au muesli … (au muesli croustillant aux noisettes, au raisin et au riz soufflé parce que je me suis trompée de paquet) et au miel (où le miel prédomine car je me suis trompée de dosage).

Y a pas de hasard … j’ai laissé parler ma fibre culinaire (hem) tout simplement (toujours voir le verre à moitié plein …).

Ingrédients

200 g de farine complète d’épeautre
400 g de farine blanche de froment
9 g de levure sèche Bruggeman
60 g de Knusper Müsli (marque Rapunzel)
2 càs de miel toutes fleurs
8 g de sel
20 ml d’huile d’olive
360 ml d’eau

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et faire tourner celle-ci en programme pizza pendant environ 10 min (vous pouvez utiliser un batteur type KA pour ce faire).
Laisser pointer pendant environ 45 min.
Sortir la pâte de la cuve et la mettre sur un plan de travail fariné (attention de fleurer le plan de travail et non de trop fariner sinon vous ne saurez jamais façonner vos baguettes, la pâte ne roulera pas).
Diviser la pâte en 4 pâtons égaux (d’environ 300 g chacun).
Façonner les pâtons en baguette selon cette technique (aller dans vidéo et choisir façonnage à la main).
Poser les baguettes sur un torchon préalablement fariné et laisser monter pendant environ 1h30.
Préchauffer le four à 210°c
Au moment d’enfourner, scarifier les baguettes de manière à donner la forme typique de la queue de dragon (Dragon’s Tail) : vous pouvez trouver une vidéo de cette technique chez Susan (d’ailleurs j’en profite pour mentionner le Yeaspotting)
Enfourner pour 25 min et donner un coup de buée à l’entrée du four.
Sortir et laisser refroidir (et dégustez !)

Projet 365 #7 – 1 an de photos

Posted on January 17, 2011 by admin

Jusqu’à présent j’arrive à tenir le cap (pas toujours pour les résolutions de luminosité, difficile lorsque le soleil se coûche tôt et que je suis partie toute la journée …. et surtout que j’ai oublié le Canon à la maison).

Donc 4 photos : des cupcakes, de l’ADN modifié version mon grand (en Géomag), de la lumière à défaut de photos lumineuses, les ingrédient du Pho Bo de ce soir et une photo incongrue, pas du tout ce que j’avais prévu de photographier, le focus s’est mis sur le bout du feutre en plein milieu de la photo.

Cupcakes marrons-chocolat

Posted on January 14, 2011 by admin

Alors, je serais bien incapable de vous dire si ce petit gâteau présenté ici est plutôt un muffin qu’un cupcake; vous pourriez demander mon avis sur un riz thaï et un riz basmati ou ce que je pense du Muscovado ou du Rapadura mais les cupcakes …. ben …. pour une fois, je reste coite … il faut dire que je suis plutôt novice en la matière car je ne suis pas spécialement attirée par le glaçage et la déco de ces petits gâteaux. Quoique … j’ai trouvé ça plutôt amusant et assez rapide à faire. Je n’ai certainement pas respecté non plus les règles de l’art en la matière, j’ai fait un peu au ressenti en m’inspirant de l’une ou l’autre recette de ce livre

Fergal Connelly 500 cupcakes

Chose certaine, ils sont tout aussi bons et beaux pour les yeux que pour les papilles gustatives …Peut-être vais-je me laisser prendre au jeu … à voir …

Ingrédients

Pour environ 24 petits cupcakes

230 g de farine de froment blanche
225 g de beurre pommade
225 g de sucre semoule de canne
1/2 paquet de baking powder (environ 5-6 g)
4 oeufs
4 càs de cacao non sucré
4 càs de purée de marron (non sucrée)
1 pincée de sel

Pour le glaçage

125 g de callets de chocolat Callebaut
20 g de beurre non salé
décoration spéciale cupcake (billes colorées ou argentées, petites étoiles etc …)

Préparation

Tamiser la farine et le baking powder.
Mettre le beurre pommade dans le bol du batteur et y ajouter le sucre.
Battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit aérien.
Incorporer les oeufs 1 à 1.
Ajouter le chocolat, la purée de marron, le sel et terminer par la farine.
Battre jusqu’à obtenir un appareil onctueux et léger.
Préchauffer le four à 170°
Mettre des petites caissettes dans des moules à muffins en silicone et les remplir aux 3/4 avec l’appareil à cupcakes (ce que je n’ai pas fait car mes caissettes sont trop grandes pour les moules à muffins qu’il me reste … les autres ont terminé à la poubelle car il ne s’agissait pas de silicone de bonne qualité, ceux que l’on vous offre généreusement avec des revues féminines, vous voyez de quoi je parle … les mêmes revues qui vous font une première de couv avec des régimes miraculeux …).
Enfourner pour 20 min (vérifiez la cuisson en piquant une lame dans un cupcake, elle doit ressortir légèrement humide).
Démouler les cupcakes et les laisser refroidir avant de les glacer.
Pour ce faire, faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le beurre non salé.
Etaler le glaçage au couteau et décorer selon envie.

Dégustez !

Tresse à 4 brins à la fleur d’oranger

Posted on January 12, 2011 by admin

Un mercredi comme les autres ? Non pas vraiment, il fait de nouveau bien froid ici et les enfants sont encore fatigués malgré les vacances de Noël. Et quoi de mieux qu’une brioche pour les réchauffer ? Celle-là sera aromatisée à la fleur d’oranger, sans beurre (oui j’avoue, sans beurre mais à l’huile d’olive de Nyons s’il vous plaît !) et sans zestes d’agrumes (car c’est un peu le désert du côte du stock spécial boulange pour le moment). L’on peut dire qu’il s’agit alors d’un ersatz de Mouna (enfin ersatz, à croire que non, puisqu’elle a été dévorée par trois enfants affamés … c’est à peine s’il en reste encore quelques tranches pour que l’Homme puisse y goûter).

La Mouna ou Mona semblerait trouver son origine première en Espagne mais c’est à Oran qu’elle connait sa plus grande popularité. Elle serait la brioche de Pâques des Pieds-Noirs. Ou selon les sources, servirait à rompre le jeûne après Yom Kippour.

Mais tout cela a-t-il vraiment de l’importance, je vous le demande ?

12ème photo – projet 365 photos en 1 an

Ingrédients

600 g de farine de froment blanche
80 g de sucre de canne
20 g de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
250 ml de lait
50 ml d’huile d’olive
10 g de sel

Préparation

Mettre la levure, une cuillère à soupe de sucre et le lait légèrement tiédi dans un bol, bien mélanger le tout et laisser buller pendant environ 15 min.
Mettre la farine et les autres ingrédients dans la cuve de la MAP.
Faire tourner la MAP pendant 10 min
Laisser reposer pendant 30 min.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 4 pâtons égaux.
Façonner des baguettes avec les 4 pâtons.
Procéder au tressage de la brioche (vous pourrez trouver des tutos sur le net pour faire un tressage à 3, 4 , 6, 8 brins (ou plus) – je n’ai malheureusement pas eu l’occasion de faire plusieurs photos de la façon de procéder, une autre fois peut-être).
Placer la brioche sur une plaque à pâtisserie et laisser monter pendant au moins 1h30 à température ambiante.
Chauffer le four à 200°c.
Glacer la brioche au pinceau avec de l’oeuf battu ou du lait (ici la brioche a été glacée au lait, si vous voulez un rendu brillant, vous devrez alors utiliser de l’oeuf).
Enfourner la brioche et la laisser cuire à 200°c pendant 10 min, baisser ensuite le four et terminer la cuisson pendant 25 min encore (attention, la brioche devra peut-être couverte pendant la cuisson car le glaçage et le sucre présent dans la brioche colorent très vite et cela peut très vite brûler).

Yeaspottons-nous

Projet 365 #6 – 1 an de photos

Posted on January 11, 2011 by admin

Les deux dernières photos des deux derniers jours, je les aime toutes les deux car je trouve que j’arrive mieux à maîtriser l’appareil. Sans en plus devoir faire de retouche (sauf un recadrage).

Celle de ma petite dernière aurait peut-être gagné à être un peu plus lumineuse mais je fais ce que je peux car la miss est vraiment peu collaborante. Je me demande comment font les photographes pro lorsqu’ils ont à faire avec des petits monstres de ce style !

Photo du 10 janvierPhoto du 11 janvier

Je vous le rappelle, vous pouvez trouver les photos de ceux qui participent à l’initiative de MissGiny sur Flickr (j’ai eu la chance en plus d’avoir une de mes photos sélectionnées pour la semaine dernière !)

Petits chaussons hibou et autres petits projets.

Posted on January 10, 2011 by admin

Dans mes connaissances, il y aura bientôt deux naissances et j’avais très envie de tricoter des chaussons (jamais tricotés en fait). Il me restait justement de la Baby Cashmerino en stock et en voyageant au hasard sur Ravelry, je suis tombée sur un modèle de chaussons hibou.

Aaaaaaahhhh tout de suite, il fallait que je le fasse, j’adore tous les patrons avec hibou : Baby Owl, pull Owl (dommage que ça risque de faire baleine échouée surmontée de hiboux sur moi), bonnet Owl, gants Owls ….

Donc les voici : deux petites paires en Baby Cashmerino, l’une avec des liens en Kanpur (qui m’a servi à faire le P’tit Bidule et une écharpe Arcachon) et l’autre, plus simple en uni.

Comme je pense à mes copinautes qui ne manient pas l’anglais tricotesque, j’ai demandé la permission à Gingergooseberry de traduire son patron et le voici (attention, il s’agit ici d’une deuxième version corrigée ! ) : owl_botties

Et comme je ne suis qu’à moitié dingotte, j’ai en plus de tout le reste décidé de participer à un projet “11 tricots pour 2011” sur Ravelry. Les petits chaussons seront mon troisième projet. Le deuxième est un Old Rose Wrap qui avance à allure d’escargot et le premier est un petit Keala que voici
en 18 mois pour minipuce.

Keala de Kid’s Tricot en 18 mois