Ceux qui voulaient être Petits Empereurs

Je boulange tous les jours. Et malheureusement, à force de toujours tourner autour des mêmes recettes, mes enfants commencent à se lasser du pain (ils sont vraiment difficiles y a pas à dire … je me demande quelle serait leur réaction si j’allais chercher du pain au supermarché ! …. si ça tombe, ils aimeraient ça …).

Donc tous les jours, j’essaie de varier. Pas nécessairement les recettes mais plutôt la forme donnée au pain. Un jour des petits pains, un autre jour un gros pain fleur, un autre des pains pita …

Aujourd’hui, pour accompagner ma soupe Bollywood (soupe au chou-fleur, curcuma, cumin et curry), j’ai fait des petits pains Empereur. Rien à voir avec les Kaiseremmel à la croute croquante et la mie blanche et douce. Ici j’ai utilisé une pâte à pain que je fais fréquemment et je les ai façonné comme des petits pains Empereur. Ou du moins tout comme car il existe plusieurs façons. J’ai choisi la plus simple et la plus ludique.

Ingrédients

  • 500 g de farine de froment blanche
  • 100 g de farine d’épeautre complète
  • 50 g de graines de tournesol
  • 30 g de flocons d’épeautre
  • 9 g de levure Bruggeman
  • 20 g d’huile de tournesol
  • 7 g de sel
  • 1 càc de sucre de canne
  • 350 ml d’eau tiède

Préparation

  • Diluer la levure avec l’eau et du sucre dans le bol du batteur et  laisser buller pendant environ 1/4h.
  • Ajouter ensuite l’huile.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine de froment et ajouter le reste des ingrédients.
  • Mettre le crochet pétrisseur sur le robot et battre le mélange pendant plusieurs minutes en ajoutant au fur et à mesure la farine préalablement mélangée aux ingrédient restants (sel, flocons d’épeautre et graines de tournesol).
  • Battre jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du batteur, si elle colle encore de trop, ajouter un peu de farine de froment ou si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
  • Une fois la consistance adéquate atteinte, pétrir encore pendant 2 minutes à vitesse 2. jusqu’à ce que la pâte soit élastique et lisse.
  • Couvrir et laisser monter pendant au moins 1h, le temps que la pâte double de volume.
  • Mettre ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et la bouler.
  • La diviser en 8 pâtons égaux (en fait, je l’ai divisée en 9 car j’ai réservé un pâton pour que ma minipuce puisse la toucher, la tripatouiller, la manger …. qui a parlé de Montessori ?)
  • Façonner les pâtons en boudins assez fins (environ 40 cm de long).
  • Faire un noeud pour commencer le façonnage du petit pain.
  • Ensuite enrouler les brins de la pâte tout autour du cercle formé et comme les images valent mieux qu’un long discours, voici quelques photos :
  • Poser les petits pains sur une plaque à patisserie et laisser monter à couvert pendant 30 min.
  • Enfourner à four chaud (200°c) pendant 20 min en donnant un coup de buée à l’entrée du four et 5 min après le début de la cuisson (si vous désirez faire des pains plus petits, diminuez le temps de cuisson à 15 min).
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Guten Appetit !

Et en avant pour la contribution au YeastSpotting

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4 thoughts on “Ceux qui voulaient être Petits Empereurs

  1. Recette testée en changeant par les ingrédients que j’avais sous la main (flocons d’avoine et farine complète classique), une réussite :) À entendre mon homme, c’est le meilleur pain que j’ai jamais fait.

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