Tarte à la ricotta et aux tomates caramélisées

Petit repas sans viande pour changer du quotidien, je pense à l’écologie, à la planète, au CO2 et tout et tout … ~~mais pourquoi est-ce que j’ai oublié de sortir cette viande du congélateur.~~
Donc me voilà ce soir devant le frigo à me demander ce que je vais pouvoir faire, bon détaillons un peu le bac à légumes : trois bulbes de fenouils, des tomates dattes, du poireau, du chou pointu, de la scarole …. hum … ça va rigoler dans la chaumière si j’utilise le poireau, la scarole ou le chou .. je vois déjà les hurlements et les cris d’un petit garçon affamé après sa scéance d’escalade.

Bon et dans le frigo, y a quoi encore : des oeufs, du beurre, du fromage râpé et de la ricotta.

Dans le placard, de la farine (oui bon facile ça, je viens d’aller au moulin et il y a un peu moins de 40 kg de farine … donc y a de quoi faire là).

Qu’est-ce que je vais pouvoir faire de ça sans que ce soit un drame et que j’ai deux enfants dégoûtés devant leur assiette (et l’Homme de la partie aussi …). La mini ça va encore, elle en est encore au stade où elle accepte facilement tout ce que maman offre (je sais, ne retournez pas le couteau dans la plaie, ça ne durera pas …).
Bah, vite fait, une petite pâte brisée, un p’tit coup au frigo, touillons un peu la ricotta avec des oeufs, un coup de balsamique et de sucre sur les tomates. Et au four, ça devrait le faire non ?
Ingrédients (pour 2 tartes salées d’environ 26 cm de diamètre)

Pour la pâte brisée

500 g de farine
250 g de beurre
2 oeufs battus
2 càc de citron
un peu d’eau glacée

Pour l’appareil

500 g de ricotta
3 oeufs
sel, poivre
750 g de tomates dattes
3 càs de vinaigre balsamique
1càs de sucre
20 g de beurre
2 càs d’huile d’olive
environ 50 g de fromage râpé
sel, poivre

Préparation

Mettre la farine, le beurre, le sel dans le bol du batteur et faire tourner celui-ci (vitesse 2 pour un KA) jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect de la chapelure.
Ajouter ensuite le jus de citron et l’oeuf.
Ajouter ensuite si nécessaire deux ou trois càs d’eau froide jusqu’à ce que la pâte ait la consistance désirée.
L’emballer dans du papier film et la réfrigérer pendant au moins 1/2h.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c.
Préparer l’appareil : mettre 500 g de ricotta dans le bol du KA et y ajouter les oeufs, le sel et le poivre. Battre le tout pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé et légèrement mousseux.
Couper les tomates en deux ou en trois
Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter l’huile d’olive dès que le beurre commence à brunir. Y jeter les tomates en morceaux et laisser revenir pendant environ 5 min.
Dès que les tomates ont perdu un peu d’eau, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, le poivre et le sel et laisser revenir jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
Une fois la pâte réfrigérée, l’abaisser au rouleau et en garnir un moule à tarte. Egaliser les bords de la tarte, les pincer aux doigts ou les chiqueter et piquer le fond de tarte à la fourchette.
Dès que la pâte est abaissée, ajouter l’appareil à la ricotta, ensuite les tomates à répartir de manière uniforme sur la ricotta et parsemer le tout de fromage râpé.
Enfourner le tout pendant environ 45 min