Christal Little Kitchen

Smoothie de presque printemps

Tue, 23 Mar 2010 15:44:50 +0000

Ouh lala .... ça fait bien trop longtemps que je ne suis pas venue poster ici !

Bon j'ai des excuses ... toujours pas de transfert des données via mon nouveau blog (qui attend sagement dans ses cartons ...), reprise (un peu) du boulot et déplacement professionnel.

Allez c'est le retour du printemps, il fait beau. Et ce sera une recette du presque printemps ! Pourquoi presque ? Car il s'agit d'un smoothies avec des fruits que j'ai congelés l'année dernière ... excellent moyen de faire de la place dans mon congélateur pour y mettre l'agneau de Pâques qui va m'être bientôt livré.

Ah oui ... et je ne vous ai pas dit ... le smoothie c'est aussi un excellent moyen d'utiliser mon nouvel ustensile de cuisine : un blender Kitchen Aid ... cadeau de mon mari pour mon anniversaire !

Ingrédients

300 ml de jus de pomme
250 g de fruits rouges congelés (ici fraises, groseilles rouges, mures et framboises)
2 poires
1 càs de sirop d'érable
1 càs de yaourt ferme

Préparation

La recette sera très simple :

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pendant 60 sec ! Et voilà c'est prêt !!

Pas besoin de glace pilée, les fruits congelés apporteront suffisamment de froid pour le mélange. Vous pouvez ajouter un peu de jus pour que le smoothie soit un peu plus liquide.

Parker house rolls

Sun, 28 Feb 2010 21:11:11 +0000

Suite à sa demande à elle, je me décide enfin à revenir à des recettes salées. Bon en douceur évidemment car ce n'est pas très très salé ceci, juste un peu ... tu m'excuseras, hein Sprit ?.

Donc voilà des Parker house rolls. Petits pains créés dans un célèbre hôtel de Boston : le Parker House Hotel. Selon la légende, ils auraient été follement aimés par Offenbach et leur recette exacte serait restée secrète jusque dans les années 30, moment où le président de l'époque, Franklin D. Roosevelt et son épouse en ont demandé la composition exacte. Ce sont des petits pains doux dont la croûte est légèrement craquante. Je vous conseille de les consommer rapidement car ils restent frais peu de temps.

Ingrédients

500g de farine de froment blanche
10 g de levure Bruggeman
60 g de beurre fondu
+ beurre fondu pour le façonnage et la décoration
9 g de sel
60 g de sucre
1 oeuf
100 ml d'eau tiède
lait demi-écrémé (le nombre de ml nécessaire pour faire 320 ml avec l'oeuf et l'eau: ici 155 ml)

Préparation

Mélanger la levure, le sucre et l'eau dans un bol et laisser monter pendant une dizaine de minutes.
Mettre tous les autres ingrédients dans la MAP et terminer par le mélange levure-sucre-eau.
Programmer la MAP sur le programme pizza et laisser tourner la MAP.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h à 1h30 (jusqu'à ras de la cuve)
Une fois la montée terminée, poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer légèrement.
Diviser le pâton en plusieurs petits pâtons d'environ 50g chacun.
Former de petites boules.

Aplatir les pâtons au centre avec un rouleau à pâtisserie.

Badigeonner les bords de beurre fondu.

Refermer les bords du pâton pour former un porte-monnaie.

Laisser les pâtons doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°c.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes.
Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four.

Le façonnage en porte-monnaie est celui que j'utilise mais il en existe un autre en portefeuille.

Cookies à la belge ou presque

Fri, 19 Feb 2010 16:53:06 +0000

Vous connaissez la complainte du "je m'eennnnuuuiiiiieee" des fins de vacances ? Non ? Vous n'avez pas d'enfants alors ..... Toute l'après-midi, je me suis fait interrompre dans mon travail par des "je m'ennuie", "qu'est-ce qu'on mange ?", "je peux avoir un petit truc" ... ça et le nez qui coule de la dernière, c'en était trop. Pas envie de m'attabler à sortir les pinceaux ou le matériel de bricolage. Visons plutôt à l'exploitation utile infantile : du sucre, de la farine, du chocolat, du beurre, de la pâte de spéculoos ... au boulot les asticots ! Et même pas honte en plus !

Allez j'avoue, j'ai aussi participé, le Kitchen Aid c'est à mooaaaaa toute seule donc pas question que les enfants y mettent les mains ... donc j'ai bien voulu gérer le batteur et le four. Mère indigne mais pas tout à fait.

Ingrédients

250 g de farine de froment bise
200 g de farine de froment blanche
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 càc de sel
1 càs de rhum
200 g de sucre candi brun
80 g de sucre roux de canne
2 oeufs
180 g de beurre pommade
100 g de pâte de spéculoos
250 g de callets de Callebaut

Préparation

Couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pommade. Le mettre dans le bol du batteur et mettre à petite vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien mou.
Ajouter le rhum et la pâte de spéculoos. Laisser tourner le batteur pendant quelques minutes.
Dans un bol séparé, peser la farine et y ajouter le sel et le baking.
Dans le bol du batteur, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'appareil beurre-pâte de spéculoos et sucre soit bien aéré. Ajouter les oeufs et ensuite la farine par petites quantités.
Terminer par les callets de chocolat.
Le mélange ne doit pas être sec mais non collant. En voici l'exemple.

Préchauffer le four à 175°c.
Pendant ce temps, faire des petites balles d'environ deux cm de diamètre et les placer sur une plaque à pâtisserie ou sur du papier sulfurisé. Les écraser légèrement du plat de la main.

Enfourner pendant 15 min. Dès que les cookies sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur la grille.

Muffins tentation du dimanche soir

Thu, 11 Feb 2010 14:42:32 +0000

Encore une fois une recette sucrée, cette fois faite avec ma petite fille ... un paquet de Daim's oublié dans la voiture depuis des lustres, des callets de chocolat. Tout ce qu'il faut pour être heureux (et pour satisfaire sa gourmandise).

J'ai modifié ma recette de muffins aux noix de pécan et je l'ai adaptée à cette préparation-ci.

Ingrédients

250 g de farine de blé
1/2 sachet de levure chimique (selon les indications du sachet)
80 g de sucre roux de canne
1 oeuf
2 càs de sirop d'érable
15 cl de lait
1 pincée de sel
110 g de beurre
une vingtaine de petits Daim's
une centaine de grammes de callets de chocolat Callebaut noir

Préparation

Mettre le beurre pommade dans le bol du mélangeur et y ajouter le sucre et le sirop d'érable.
Ajouter ensuite l'oeuf et le lait.
Incorporer ensuite au mélange la farine et la levure en fine pluie.
Concasser les Daim's au mortier pour qu'ils forment de gros morceaux.
Retirer le bol du mélangeur et ajouter les Daim's à la maryse.
Remplir les moules à muffins à moitié et y mettre au centre 6 à 7 callets (l'un sur l'autre) pour que le chocolat se concentre bien au milieu du petit gâteau. Recouvrir avec l'autre moitié de la pâte.

Enfourner et faire cuire 30 min au four, préchauffé à 180°C.

Kugelhof au chocolat et à lorange

Wed, 10 Feb 2010 17:16:03 +0000

Allez savoir pourquoi l'envie de cette pâtisserie a germé dans mon cerveau ... trop de cuisine TV et d'Eric Leautey .... trop de livres de cuisine compulsés ... je ne suis pas alsacienne pourtant ? Rien de bon pour mon régime en tout cas ! Ce kugelhof n'a absolument rien de traditionnel, je ne l'ai pas fait au levain ni même à la poolish (bon évidemment quand il me prend une idée de faire du pain à 8h du matin pour midi, il est difficile de faire une poolish, encore moins du levain. Je ne l'ai pas non plus façonné à la main, j'ai laissé lâchement travailler ma MAP ! Et comme recette de base, je suis partie de la recette de Fidji, tout en l'adaptant à ma façon.

Ingrédients

500g de farine de froment blanche
10 g de levure Bruggeman
150 g de beurre en petits dés
9 g de sel
90 g de sucre
1 oeuf
lait demi-écrémé (le nombre de ml nécessaire pour faire 320 ml avec l'oeuf : ici 260 ml)
100 g de callets de chocolat Callebaut
60 g de zestes d'orange confite
quelques noix de pécan pour décorer

Préparation

Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre, le chocolat et les zestes d'orange dans la MAP.
Programmer la MAP sur le programme pizza et laisser tourner quelques minutes jusqu'à ce que le pâton soit formé, vous pouvez faire de même avec un robot.
Ajouter ensuite les morceaux de beurre dans la cuve et faire tourner la MAP jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré. Ne pas laisser tourner la MAP jusqu'à la fin du programme car la cuve chaufferait et le beurre fondrait.
Le pâton sera souple et collant, il est ici inutile de rajouter de la farine.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h à 1h30.
Une fois la montée terminée, poser le pâton sur le plan de travail et le dégazer légèrement.
Façonner grossièrement le pâton jusqu'à) ce qu'il forme un boudin et ensuite l'aplatir du plat de la main.
Placer tout le long du pâton les callets de chocolat et les zestes d'orange coupés en dés.
Refermer les bords du pâton sur la garniture et torsader le pâton.
Garnir le fond du moule à kugelhof avec les noix de pécan (une par rainure) et placer le pâton dans le moule (beurré s'il s'agit d'un moule traditionnel en terre cuite).
Laisser le pâton pousser jusqu'au bord du moule (environ 1h).
Préchauffer le four à 180°c.
Enfourner et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes.

La quantité de farine que j'ai utilisée était un peu insuffisante pour avoir un kugelhof parfaitement levé et à forme typique. Je vous conseille d'augmenter la quantité de farine jusqu'à 600 à 700 g pour un grand moule (et évidemment adapter tous les ingrédients en conséquence).

Petits biscuits à la saveur orientale

Fri, 05 Feb 2010 20:40:58 +0000

Un petit biscuit pour accompagner votre thé ou votre petit expresso ? Une enième recette de ma phase sucrée.

Ingrédients

115 g de sucre glace
115 g de beurre doux pommade
1 càs d'eau de fleur d'oranger
230 g de farine de froment
1 pincée de sel
1 oeuf
50 g de pignons de pin
50 g de zestes d'orange confite

Préparation

Sortir le beurre, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre le beurre dans le bol du batteur, y ajouter le sucre et le sel. Battre à vitesse moyenne pendant au moins 5 min pour que le mélange soit aéré. Y ajouter ensuite l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Battre pendant 2 à 3 min à vitesse élevée.

Incorporer la farine tamisée dans le batteur petit à petit en battant à petite vitesse.

Retirer le bol du batteur, y ajouter les pignons de pin et les zestes coupés en petits dés et mélanger à la maryse.

Déposer l'appareil sur du papier film et former avec les mains un rectangle relativement régulier. Emballer le pâton et mettre au frigo pour environ 1/2 h (le pâton doit être ferme tout en restant facile à couper).

Couper la pâte en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 min. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir sur une grille.

Oatmeal cookies de Martha Stewart

Tue, 26 Jan 2010 20:40:59 +0000

Eh oui, encore une recette sucrée ... une recette de Martha Stewart. "Mais qui est donc cette Martha Stewart ?" allez-vous me demander.
Martha Stewart est relativement peu connue de ce côté de l'Atlantique, nettement moins connue de Gordon Ramsay, Jamie Oliver ou Nigella Lawson, stars anglo-saxonnes de la cuisine. Par contre, cette dame est LA reine du savoir et bien vivre outre-Atlantique. Elle prodigue des conseils de cuisine, de bricolage, de jardinage depuis plusieurs dizaines d'années aux Américains. Elle a un site, un blog, une émission de télévision, elle a écrit plusieurs livres (dont peu ont été traduits en français) ... et est à la tête d'un empire. La vraie femme d'affaire américaine avec ses qualités et ses défauts ... quoiqu'il en soit, ses recettes de petits biscuits sont incontournables.

Ingrédients

115 g de sucre de canne
115 g de cassonnade brune
115 g de beurre non salé
160 g de farine bise
340 g de flocons d'avoine
1 càc d'extrait de vanille
1/4 càc de sel
1 càc de baking powder
1/2 càc de bicarbonate de soude
2 oeufs
75 g de cerises séchées
75 g de callets de chocolat Callebaut

Préparation

Sortir le beurre, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans le bol du batteur et y ajouter les sucres. Battre à vitesse moyenne pendant au moins 5 min pour que le mélange soit aéré. Y ajouter ensuite les oeufs, le sel et la vanille en veillant à incorporer chaque ingrédient séparement. Battre pendant 2 à 3 min à vitesse élevée.

Dans une autre jatte, mélanger la farine et les flocons d'avoine avec le baking powder et le bicarbonate de soude.

Incorporer le mélange sec dans le batteur petit à petit en battant à petite vitesse.

Retirer le bol du batteur, y ajouter les cerises et le chocolat et mélanger à la maryse.

Façonner de petites boules d'environ 4 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en les écartant de quelques centimètres et les écraser légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pour 13 à 14 min. Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir sur une grille.

Palets aux graines de pavot

Mon, 25 Jan 2010 17:01:01 +0000

Une petite recette en attendant le changement de blog ... avec photo puisque nous avons de nouveau un appareil photo qui fait des photos dignes de ce nom. Encore du sucré cette fois-ci ... des palets assez savoureux au rhum et au pavot. Ils étaient un peu moins de 40, les trois derniers ont péri ce midi.

Ingrédients

160 g de sucre de canne
190 g de farine
225 g de beurre non salé
1 càs de rhum (ou d'arôme)
2 càs de graines de pavot
1/4 càc de sel
1 petite càs de baking powder
1 oeuf

Préparation

Sortir le beurre, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le beurre dans le bol du batteur et y ajouter le sucre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Y ajouter ensuite l'oeuf, le sel et le rhum en veillant à incorporer chaque ingrédient séparement.

Dans une autre jatte, tamiser la farine avec le baking powder.

Incorporer la farine tamisée petit à petit dans l'appareil.

Retirer ensuite le bol du batteur et le mettre au frigo pendant 30 min, le temps que l'appareil durcisse.

Ensuite, façonner de petites boules d'environ 1.5 à 2 cm de diamètre. Les déposer sur du papier sulfurisé en les écartant de quelques cm et les écraser légèrement à la fourchette.

Enfourner pour 10 min (les palets doivent être légèrement dorés). Les sortir ensuite du four et les laisser refroidir 5 min sur la plaque à pâtisserie avant de les placer sur une grille. Si les palets n'ont pas le temps de refroidir, ils seront friables et se casseront. Les laisser refroidir avant de les manipuler est donc indispensable.

Petite pause

Fri, 22 Jan 2010 13:23:24 +0000

Petit mot pour vous informer que mon blog est en pause pour le moment. Je suis en chômage technique par défaillance du matériel : mon appareil photo numérique cassé par ma grande fille est définitivement irréparable. J'en profite aussi pour mettre à jour mon blog.

A bientôt

Christal

Galette des rois

Mon, 18 Jan 2010 17:06:31 +0000

Voici enfin ma recette de galette des rois ... tout à fait après l'Epiphanie mais c'est tellement bon de la galette qu'on en mangerait toute l'année (n'est-ce pas ?). J'ai utilisé de la poudre de noisette car au moment de faire mes courses (à la dernière minute) ... plus moyen de trouver de la poudre d'amandes ! Donc j'ai pensé à prendre autre chose ... évidemment maintenant il y a de nouveau de la poudre d'amandes au supermarché, cependant j'ai gardé l'idée pour varier un peu de l'éternelle frangipane.

Pour la confection de la pâte feuilletée, même si cela semble compliqué, cela prend plus de temps qu'autre chose, n'hésitez pas à essayer ! Evidemment si vous n'avez pas le temps ni l'envie, vous pouvez remplacer les ingrédients ci-dessous par deux disques de pâte feuilletée au beurre.

Ingrédients

Pour la pâte feuiletée :

500 g de farine
500 g de beurre
25 cl d'eau
10 g de sel
1 jaune d'oeuf pour dorer

Pour l'appareil :

125 g de poudre de noisettes
100 g de beurre mou
30 g de farine
100 g de sucre de canne
50 g de crème fraîche
2 oeufs
40 g de zestes de citron confit

Préparation

Pour la préparation de la pâte feuilletée, je me suis fiée à la recette d'Eric Leautey, chef et animateur d'Aujourd'hui je cuisine, si vous suivez son tour de main, il n'y a pas de raison de ne pas réussir une belle pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 200°c.

Etaler la pâte feuilletée en deux cercles d'environ 26 cm de diamètre.

Préparer l'appareil en mettant le beurre mou et le sucre dans le robot et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les oeufs un par un, battre de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Tamiser la farine avec la poudre de noisette et verser dans le bol du batteur petit à petit pour éviter les grumeaux.
Ajouter pour terminer la crème et les zestes de citron confit coupés en tout petits dés.

Verser l'appareil sur la pâte feuilletée en veillant à laisser un bord libre de quelques centimètres. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et souder les bords en appuyant fermement avec les pouces (vous pouvez chiqueter les bords comme ici. )

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et en badigeonner la galette.

Enfourner pour 25 min.

Décorez la galette comme bon vous semble, le plus classique étant la rosace.
Et surtout ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la fêve !